[发明专利]含有菌活性成分的保健酸奶

权利要求书

1.一种含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，包括以下原料：纯牛奶、食用糖、复合果蔬、酸奶稳定剂、酸奶发酵剂。

2.如权利要求1所述含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成：80-120重量份纯牛奶、5-15重量份食用糖、5-10重量份复合果蔬、1-3重量份酸奶稳定剂、5-8重量份酸奶发酵剂。

3.如权利要求1或2所述含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，所述复合果蔬由以下方法制备而成：将胡萝卜、苹果与南瓜清洗干净；混合、破碎成汁，过50-200目筛，得到复合果蔬；所述胡萝卜、苹果与南瓜的质量比为5:(1-3):(1-2)。

4.如权利要求1或2所述含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，所述酸奶稳定剂为黄原胶、明胶、枸杞多糖中至少一种。

5.如权利要求1或2所述含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，所述食用糖为白砂糖、单晶冰糖、方糖中任意一种。

6.如权利要求1或2所述含有菌活性成分的保健酸奶，其特征在于，所述酸奶发酵剂由以下方法制备而成：

(1)按2-5vol％接种量将益生菌接种到酸奶发酵剂培养基中，在37-42℃培养20-24h，再置于超声环境，37-40℃下、保持100-120r/min培养48-72h，得到富锌益生菌种子液；其中超声频率为20-40kHz，超声强度为0.2-0.4W/cm³；

(2)按7-10vol％接种量将步骤(1)得到富锌益生菌种子液接种于酸奶发酵剂培养基中，再置于超声环境，37-42℃下、保持100-120r/min培养3-5天，得到富锌益生菌培养物；其中超声频率为20-40kHz，超声强度为0.2-0.4W/cm³；

(3)将步骤(2)得到的富锌益生菌培养物在4℃进行离心分离，得到富锌益生菌菌体，用灭菌的纯牛奶将富锌益生菌菌体洗下并调整浓度，得到酸奶发酵剂。

7.如权利要求1-6任一项所述含有菌活性成分的保健酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

Ⅰ、按配方将纯牛奶、白砂糖、复合果蔬与酸奶稳定剂混合均匀，在50-55℃、10-20MPa下均质10-20min；然后在90-105℃加热5-15min，冷却至室温，得到混合乳液；

Ⅱ、将酸奶发酵剂加入到步骤(Ⅰ)得到的混合乳液中，置于37-42℃发酵10-15h，调节pH至4-5；结束后冷藏，即得。