[发明专利]一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法

说明书

本发明涉及一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法，一方面提供了制作冷食花菜梗的配方，以花菜梗为主料，以水、野山椒、鸡精、味精、白糖、白醋、盐、山梨酸钾、苯甲酸钠为腌制料，以菜籽油、野山椒、鸡精、白糖、味精、白醋为炒制料；另一方面提供了冷食花菜梗的制作方法，通过对原、辅料先腌制再炒制，最后冷却制成成品；本发明的冷食花菜是对有机花菜进行深加工，尽可能多的保留原辅料的营养成分，所含多种人体所需的营养成分，通过添加多种辅料赋予花菜更好的口感和色香味，是一种集美味和营养于一身的食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法。

背景技术

花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍，花菜的边角料用于制作冷食花菜梗，可以很好地保存花菜中的营养成分，同时也是一道非常爽口的开胃菜，对于厌倦多油、高热量的饮食方式的城市居民来说，是一个绝佳的调节味蕾的办法，是通过饮食养生的一个重要方面；在制作冷食花菜梗的过程中，因个体的味觉差异等客观因素的存在，一直没有比较统一的冷食花菜梗的配方及制作方法，而生产企业需要将冷食花菜梗量产销售，就必须需要一套成熟的方案，保证产品的同质性。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法，不仅确保了原辅料中的营养成分不被流失，而且丰富了花菜的口感，制得的成品色香味俱全。

本发明一方面是提供一种用于制作冷食花菜梗的配方：所述冷食花菜梗由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料；其中，所述主料包括以下质量份数的组分：

花菜梗75000份；

所述的腌制料包括以下质量份数的组分：

水75000份；

野山椒500～1500份；

鸡精350～1700份；

味精200～1150份；

白糖300～1500份；

白醋1250～3200份；

盐3000～4000份；

山梨酸钾30～40份；

苯甲酸钠30～40份；

所述的炒制料包括以下质量份数的组分：

植物油4000～5000份；

野山椒1500～3000份；

鸡精2000～3000份；

白糖2000～3200份；

味精1200～3000份；

白醋1800～2200份。

作为上述配方的进一步改进，所述白醋为奉化白醋，所述植物油为菜籽油。

作为上述配方的进一步改进，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。

本发明另一方面提供了一种冷食花菜梗的制作方法：包括以下步骤

(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；

(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；

(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入炒制料翻炒出锅，冷却后即可得到所述的冷食花菜梗。