[发明专利]一种用于制作冷食花菜梗的配方及制作方法

权利要求书

1.一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于：所述冷食花菜梗由以下原料制成，所述原料包括主料、腌制料和炒制料；其中，所述主料包括以下质量份数的组分：

花菜梗75000份；

所述的腌制料包括以下质量份数的组分：

水75000份；

野山椒500～1500份；

鸡精350～1700份；

味精200～1150份；

白糖300～1500份；

白醋1250～3200份；

盐3000～4000份；

山梨酸钾30～40份；

苯甲酸钠30～40份；

所述的炒制料包括以下质量份数的组分：

植物油4000～5000份；

野山椒1500～3000份；

鸡精2000～3000份；

白糖2000～3200份；

味精1200～3000份；

白醋1800～2200份。

2.根据权利要求1所述的一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于：所述白醋为奉化白醋，所述植物油为菜籽油。

3.根据权利要求1或2所述的一种用于制作冷食花菜梗的配方，其特征在于，所述花菜梗为有机花菜的菜杆。

4.一种冷食花菜梗的制作方法，其特征在于：包括以下步骤

(1)原料前处理：将花菜洗净后去掉菜花保留菜杆，切块，形成花菜块；

(2)腌制：按腌制料的配比称取腌制料，混合均匀形成腌制液，将步骤(1)得到的所述花菜块放入腌制液中腌制11-13小时，捞出花菜块，形成腌制花菜块；

(3)炒制：备好所有的炒制料，先将植物油加热，再放入步骤(2)得到的所述腌制花菜块，然后倒入炒制料翻炒出锅，冷却后即可得到所述的冷食花菜梗。

5.根据权利要求4所述的冷食花菜梗的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花菜块的粒径为0.5-3厘米。

6.根据权利要求4所述的冷食花菜梗的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述腌制的时间为12小时。