[发明专利]一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法。所述具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉的原料按质量百分比计算，包括16.7％～28.6％苦荞胚芽粉提取物、25.0％～35.7％脱苦苦荞粉及余量的杜伦小麦粉。制备方法包括苦荞粉脱苦处理、复合浆的制备和干燥及粉碎包装等步骤，最终得一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉。本发明营养价值高，且加工过程中晚期糖基化终产物少，相较于普通苦荞粉，消化速率更低。

技术领域

本发明涉及一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

根据消化性可以将淀粉分为三类：20min以内能被消化吸收的快消化淀粉，大量快消化淀粉的摄入会引起餐后血糖的上升，引发糖尿病和肥胖症等慢性疾病；在20-120min中能被消化吸收的慢消化淀粉，能够持续的生成葡萄糖，稳定血糖水平；超过120min仍然不能被利用的为抗性淀粉，抗性淀粉发酵生成短链脂肪酸，改善肠道菌群，降低肠道pH、葡萄糖。因此，限制淀粉消化吸收是控制和治疗糖尿病的方案之一。

苦荞是一种高营养的伪谷物作物，其主要成分是淀粉，尤其是抗性淀粉含量远高于一般作物类淀粉，减缓了苦荞在体内的消化，可以作为糖尿病患者的理想食物。苦荞中还含有芦丁、槲皮素、山奈酚等黄酮类化合物，有助于其限制淀粉的消化速率。黄酮类化合物对淀粉消化性的影响一方面源于对消化酶活性的影响，另一方面则是黄酮类化合物可以与淀粉发生相互作用。此外，黄酮类化合物还具有抗氧化性，清除过量自由基，能抑制产品加工过程中有害的晚期糖基化终产物的含量。但是天然存在的苦荞中芦丁遇水会分解为槲皮素，产生苦味，影响产品的口感，且黄酮含量少，与淀粉的结合率低，不能充分发挥苦荞的营养价值和生物活性。

中国发明专利公开号CN109123356A介绍了一种全荞粉及其制作方法，以整粒苦荞籽为原料，保留大部分的种皮，因此全荞粉中芦丁含量较高，营养价值较高，适合三高人士食用，但是该产品未对槲皮素的含量进行控制，具有苦味。本发明对苦荞粉进行脱苦处理，并与杜伦小麦粉进行复配，可以优化苦荞粉的口感。

中国发明专利公开号CN110463906A介绍了一种苦荞粉的制备方法，通过对酶的控制，调高了蛋白质的消化率并且脱除了苦味，但是所制备的苦荞粉部分淀粉转变为了单糖，淀粉消化速率的提高，抗性淀粉含量大幅下降，本发明增加苦荞黄酮的含量，利用微波处理避免苦荞黄酮的氧化，更好的起到抗消化性的功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：市面上传统苦荞粉苦味重，且消化速率不够低等问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种具有抗消化性能的脱苦复合苦荞粉，其特征在于，原料包括按质量百分比计的苦荞胚芽粉提取物16.7％～28.6％，脱苦苦荞粉25.0％～35.7％及余量的杜伦小麦粉。

优选地，原料配方为以下任意一种：

配方一：

苦荞胚芽粉提取物 16.7％；

脱苦苦荞粉 25.0％；

杜伦小麦粉 58.3％；

配方二：

苦荞胚芽粉提取物 23.1％；

脱苦苦荞粉 30.8％；

杜伦小麦粉 46.2％；

配方三：

苦荞胚芽粉提取物 28.6％；

脱苦苦荞粉 35.7％；