[发明专利]一种黄桃脱皮及脱皮质量评价方法

权利要求书

1.一种黄桃脱皮方法，包括以下步骤：

第一步，脱皮前处理

新鲜黄桃去除果梗，清洗干净；

第二步，红外加热

将黄桃放置在红外光谱发射器下加热，将红外光谱发射器功率0.8～1.2kw，黄桃与红外发射器距离6～10cm，加热时间120～360s，黄桃加热过程中不断翻滚均匀加热；

第三步，将黄桃放入低浓度碳酸钠溶液中

将红外加热后的黄桃放入5％浓度的碳酸钠常温溶液中，浸泡120～180s，选用毛刷进行梳刷脱皮，采用清水冲洗，得到脱皮的黄桃。

2.根据权利要求1所述的黄桃脱皮方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，脱皮前处理

新鲜黄桃去除果梗，清洗干净，去核后分切成小块；

第二步，红外加热

将黄桃块放置在红外光谱发射器下加热，将红外光谱发射器功率调至1kw，黄桃表皮向上与红外发射器距离10cm，黄桃块维持不动，加热时间120s；

第三步，将黄桃放入低浓度碳酸钠溶液中

将红外加热后的黄桃放入5％浓度的碳酸钠常温溶液中，浸泡120s，选用毛刷进行梳刷脱皮，采用清水冲洗，得到脱皮的黄桃块。

3.根据权利要求1所述的黄桃脱皮方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，脱皮前处理

新鲜黄桃去除果梗，清洗干净；

第二步，红外加热

将黄桃放置在红外光谱发射器下加热，将红外光谱发射器功率调至1.2kw，黄桃与红外发射器距离8cm，加热时间240s，黄桃加热过程中不断翻滚均匀加热；

第三步，放入低浓度碳酸钠溶液中

将红外加热后的黄桃放入8％浓度的碳酸钠常温溶液中，浸泡180s，选用毛刷进行梳刷脱皮，采用清水冲洗，得到脱皮的黄桃。

4.根据权利要求1所述的黄桃脱皮方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，脱皮前处理

新鲜黄桃去除果梗，清洗干净；

第二步，红外加热

将黄桃放置在红外光谱发射器下加热，将红外光谱发射器功率调至0.8kw，黄桃与红外发射器距离6cm，加热时间360s，黄桃加热过程中不断翻滚均匀加热；

第三步，放入低浓度碳酸钠溶液中

将红外加热后的黄桃放入5％浓度的碳酸钠常温溶液中，浸泡180s，选用毛刷进行梳刷脱皮，采用清水冲洗，得到脱皮的黄桃。

5.一种黄桃脱皮质量评价方法：其特征在于包括：

(1)黄桃脱皮率

由公式(2)进行计算脱皮率Y，黄桃上剩余残皮用小刀取下平铺，正向拍照，用Photoshop对照片进行处理，根据标尺及处理后残皮像素占比算出残皮的面积，进而求出脱皮率，其数值越大，说明各参数对脱皮性能的影响越好；

S＝4πR² (1)

式中，S:黄桃表面积，mm²；R：黄桃半径，mm。

式中，S_c：黄桃未脱下残皮面积，mm²；

(2)黄桃脱皮损失

由于每个黄桃的脱皮面积不一，为精确统计参数变化对脱皮损失的影响，采用单位面积质量作为脱皮损失处理结果，具体计算方法见公式(3)，单位g/mm²

式中，m_t：脱皮质量，g；

(3)脱皮前后黄桃的硬度差值

采用指针式水果硬度计对黄桃硬度进行测量，加热前测量的硬度与加热后硬度的差值，具体测量方法如下：

将去除果皮分切后的黄桃置于工作台上，转动手柄，使工作台上升，直到硬度计的压头均匀压入黄桃果肉，此时驱动针开始驱动旋转，当压头压到刻度线10mm处停止，此时的指针读数为黄桃硬度，重复3次取平均值；

果实硬度是指水果单位面积承受测力弹簧的压力，他们的比值定义为果实硬度，计算公式(4)如下：

P＝N/S (4)

P-被测水果的硬度值，×10⁵pa

N-测力弹簧压在果实面上的力，N

S-果实的受力面积，cm²。