[发明专利]用于产生深红色和深棕色天然的可可的工艺

权利要求书

1.一种用于产生深色的、天然的可可的工艺，包括按以下顺序进行的步骤：

使可可产品与水混合，所述可可产品选自由可可粒、可可豆、和其组合组成的组；

将所述可可产品和所述水加热至90℃至130℃的温度，其中在加热后所述可可产品的水分含量是从35%至40%；

干燥所述可可产品；以及

研磨所述可可产品，因此产生可可液；

其中所述可可产品在产生所述可可液的工艺期间不被碱化并且其中所述可可产品在研磨后具有根据CIE 1976颜色标准的颜色坐标：在9和21之间的L值、在14和25之间的C值和在40和54之间的H值。

2.根据权利要求1所述的工艺，还包括压制所述可可液，因此产生可可饼和可可油。

3.根据权利要求2所述的工艺，还包括将所述可可饼研磨成粉末。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的工艺，还包括使所述可可产品和所述水经受至少0.5巴的升高的压力。

5.根据权利要求4所述的工艺，其中使所述可可产品和所述水经受所述升高的压力持续在大于0分钟和300分钟之间的时间。

6.根据权利要求4所述的工艺，其中使所述可可产品和所述水经受所述升高的压力持续在30分钟和240分钟之间的时间。

7.根据权利要求4所述的工艺，其中所述升高的压力是在0.5巴和4巴之间。

8.根据权利要求1或权利要求2所述的工艺，其中所述可可产品源自良好地发酵的可可豆。

9.根据权利要求1或权利要求2所述的工艺，其中所述可可产品和所述水被加热至在90℃和120℃之间的温度。

10.根据权利要求1或权利要求2所述的工艺，还包括将所述可可产品灭菌。

11.根据权利要求10所述的工艺，其中所述灭菌在压力下发生。

12.根据权利要求1或权利要求2所述的工艺，其中干燥所述可可产品包括喷射烘烤所述可可产品。

13.根据权利要求1所述的工艺，还包括将被加热至所述90℃至130℃的所述可可产品和所述水的温度降低至少10℃。

14.根据权利要求13所述的工艺，还包括将所述可可产品和所述水第二次加热至至少85℃。

15.根据权利要求14所述的工艺，还包括将被加热至所述至少85℃的所述可可产品和所述水的温度第二次降低至少10℃。

16.根据权利要求4所述的工艺，还包括将至少0.5巴的所述压力降低至大气压。

17.根据权利要求16所述的工艺，还包括使所述可可产品和所述水第二次经受至少0.5巴的所述压力。

18.根据权利要求17所述的工艺，还包括将至少0.5巴的所述压力第二次降低至大气压。

19.一种天然的可可产品，所述天然可可产品由根据权利要求1-18中任一项所述的工艺生产。

20.根据权利要求19所述的天然的可可产品，其中所述可可产品的pH是在5.0和6.0之间。

21.根据权利要求19或20所述的天然的可可产品，其中所述可可产品是可可粉。