[发明专利]一种水煮藕的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水煮藕的制备方法，包括以下步骤：(1)莲藕制备：取用新鲜莲藕洗净后进行去皮，然后放入盐水中进行腌渍操作；(2)固形操作：将莲藕取出进行切片、切段固形操作；(3)脱盐操作：将莲藕放入流动的清水中进行12h‑16h的脱盐；(4)清洗操作；(5)护色操作；(6)漂烫操作；(7)PH值调整；(8)分装操作；(9)包装袋密封、抽真空；(10)巴氏杀菌操作；(11)常温冷却，入库贮存。本发明中，此水煮藕的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种水煮藕的制备方法。

背景技术

莲藕为睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，莲藕营养丰富，有健脾开胃、养血生肌、祛冷护肝等功效，是人们喜食的主要水生蔬菜之一，由于莲藕作为水生蔬菜易于腐烂或发生褐变使品质下降,产品出口率较低，因此经济科学的加工工艺已成为莲藕产业发展的关键，而现有的水煮藕在加工生产过程中，由于各加工步骤之间衔接不及时，造成藕的褐变，同时水煮藕的贮藏时间不长，容易产生腐化变质的问题，为此，我们提出了一种水煮藕的制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种水煮藕的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种水煮藕的制备方法，包括以下步骤：

(1)莲藕制备：取用新鲜莲藕洗净后进行去皮，将去皮后的莲藕放入盐水中进行腌渍操作，且腌渍时加入浓度为1.5‰柠檬酸溶液和浓度为0.5‰的焦亚硫酸钠溶液，腌渍时长为7天-8天；

(2)固形操作：将脱盐后的莲藕取出进行切片、切段固形操作，并加入浓度为1‰的次亚硫酸钠溶液进行固色操作，且浸泡时长为6h-8h；

(3)脱盐操作：将腌渍后的莲藕放入流动的清水中进行2h-6h的脱盐操作；

(4)清洗操作：取出浸泡次亚硫酸钠溶液后的莲藕，放入流动的清水中进行1h-2h的清洗；

(5)护色操作：取清洗后的莲藕加入浓度为0.5％的低亚硫酸钠溶液进行护色操作，且护色操作时长为8h；

(6)漂烫操作：取清洗后的藕片、藕段放入85℃-88℃的热水中进行漂烫操作；

(7)PH值调整：在漂烫后的藕片、藕段中加入浓度为1.5‰的柠檬酸溶液浸泡5h-12h，PH值调整后再次将藕片、藕段放入流动的清水中进行1h-2h的清洗；

(8)分装操作：人工挑选70份-80份的藕片、藕段至包装袋中，并在包装袋内加入20份-30份的汁液；

(9)包装袋密封、抽真空；

(10)巴氏杀菌操作：巴氏杀菌温度为83℃-93℃，且巴氏杀菌时长为40min-50min；

(11)常温冷却，入库贮存。

优选的，所述盐水包含食用盐和水，且盐水的饱和浓度为21％-23％。

优选的，所述汁液包含维生素C溶液和柠檬酸溶液，且维生素C溶液的浓度为0.5‰，柠檬酸溶液的浓度为1.5‰。

优选的，所述漂烫操作中切片莲藕漂烫时长为3min-5min，切段莲藕漂时长为烫6min-8min。

本发明的有益效果是：

本发明中，此水煮藕的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

具体实施方式