[发明专利]一种水煮藕的制备方法在审
| 申请号： | 202110196128.X | 申请日： | 2021-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN112841579A | 公开（公告）日： | 2021-05-28 |
| 发明（设计）人： | 刘步英 | 申请（专利权）人： | 扬州天成食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/41;A23B7/154;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京文苑专利代理有限公司 11516 | 代理人： | 陈佳 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水煮 制备 方法 | ||
1.一种水煮藕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)莲藕制备：取用新鲜莲藕洗净后进行去皮，将去皮后的莲藕放入盐水中进行腌渍操作，且腌渍时加入浓度为1.5‰柠檬酸溶液和浓度为0.5‰的焦亚硫酸钠溶液，腌渍时长为7天-8天；
(2)固形操作：将脱盐后的莲藕取出进行切片、切段固形操作，并加入浓度为1‰的次亚硫酸钠溶液进行固色操作，且浸泡时长为6h-8h；
(3)脱盐操作：将腌渍后的莲藕放入流动的清水中进行2h-6h的脱盐操作；
(4)清洗操作：取出浸泡次亚硫酸钠溶液后的莲藕，放入流动的清水中进行1h-2h的清洗；
(5)护色操作：取清洗后的莲藕加入浓度为0.5％的低亚硫酸钠溶液进行护色操作，且护色操作时长为8h；
(6)漂烫操作：取清洗后的藕片、藕段放入85℃-88℃的热水中进行漂烫操作；
(7)PH值调整：在漂烫后的藕片、藕段中加入浓度为1.5‰的柠檬酸溶液浸泡5h-12h，PH值调整后再次将藕片、藕段放入流动的清水中进行1h-2h的清洗；
(8)分装操作：人工挑选70份-80份的藕片、藕段至包装袋中，并在包装袋内加入20份-30份的汁液；
(9)包装袋密封、抽真空；
(10)巴氏杀菌操作：巴氏杀菌温度为83℃-93℃，且巴氏杀菌时长为40min-50min；
(11)常温冷却，入库贮存。
2.根据权利要求1所述的一种水煮藕的制备方法，其特征在于，所述盐水包含食用盐和水，且盐水的饱和浓度为21％-23％。
3.根据权利要求1所述的一种水煮藕的制备方法，其特征在于，所述汁液包含维生素C溶液和柠檬酸溶液，且维生素C溶液的浓度为0.5‰，柠檬酸溶液的浓度为1.5‰。
4.根据权利要求1所述的一种水煮藕的制备方法，其特征在于，所述漂烫操作中切片莲藕漂烫时长为3min-5min，切段莲藕漂时长为烫6min-8min。
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