[发明专利]一种植脂末用油脂组合物、植脂末及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种植脂末用油脂组合物，其特征在于，包括酯交换棕榈油以及还包含或不包含分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种；所述酯交换棕榈油与分提棕榈油、棕榈仁油、分提棕榈仁油中的至少一种的质量比为(5~10):(5~0)。

2.根据权利要求1所述的一种植脂末用油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的反式脂肪酸含量小于1%，其OSI值大于12h(120℃,20L/h)，熔点为25~40℃，总挥发性醛类物质少于2%。

3.根据权利要求1所述的一种植脂末用油脂组合物，其特征在于，所述酯交换棕榈油的制备方法包括以下步骤：

按照重量百分比计，将100%~0%的棕榈分提硬脂、100%~0%的棕榈分提液油进行混合，得到油脂；

往油脂中加入甲醇钠溶液，并置于80~120℃温度下进行酯交换反应后，再降温至70~80℃，并加入水停止反应，得到反应液；

将反应液进行离心，除去水分，得到酯交换毛油；

往酯交换毛油加入活性白土进行搅拌、过滤后，再置于220~300℃的温度下进行脱臭处理，得到所述酯交换棕榈油。

4.根据权利要求3所述的一种植脂末用油脂组合物，其特征在于，所述甲醇钠溶液的加入量为油脂质量的0.1%~0.5%。

5.根据权利要求3所述的一种植脂末用油脂组合物，其特征在于，所述活性白土的加入量为酯交换毛油质量的0.1%~2%。

6.一种植脂末，其特征在于，包括如权利要求1~5中任一项所述的油脂组合物。

7.根据权利要求6所述的一种植脂末，其特征在于，包括以下按照质量百分数计的组分：油脂组合物39%~50%、葡萄糖浆和/或水40%~50%、奶粉0~10%、乳化剂0~1%，各组分的质量百分数之和为100%。

8.一种如权利要求7所述的植脂末的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照上述各组分的质量百分数，称取油脂组合物、葡萄糖浆和/或水、奶粉、乳化剂；

将葡萄糖浆和/或水、奶粉加入到60~70℃的热水中进行混合后，再加入油脂组合物、乳化剂进行搅拌、剪切和均质处理，得到浆料；

将浆料进行喷雾干燥处理，得到所述植脂末。

9.一种如权利要求8所述的制备方法制得的植脂末。

10.一种如权利要求6~7、9中任一项所述植脂末在制备奶茶和/或植物蛋白饮料中的应用。