[发明专利]一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用，属于蔬菜泥加工技术领域。所述冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，包括如下步骤：步骤1：包冰锁鲜；步骤2：挤出式切碎。本发明还公开了一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其应用。本发明解决了传统马铃薯或者南瓜保鲜、储存、食用和烹饪中存在的诸多不足，保留了马铃薯和南瓜的全部营养，实现了快速烹饪的效果，为马铃薯和南瓜的应用和推广提供了诸多有利条件。

技术领域

本发明涉及一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥以及其制备方法和应用，属于蔬菜泥加工技术领域。

背景技术

季节时令蔬菜，如番茄科根茎类的马铃薯，葫芦科的南瓜等，在成熟采摘后，存在不易保鲜和长期储存，加工食用不方便，烹饪时不易操作等问题。马铃薯因适应性广，营养丰富全面，产量高，易于栽培等特点，已逐渐成为除玉米，小麦及稻谷的中国第四大主粮作物。马铃薯营养物质丰富且全面，块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含植物蛋白、氨基酸、多种维生素和矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的，维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物。马铃薯还富含类胡萝卜素和膳食纤维，每100克马铃薯含钾502毫克，是少有的高钾食物。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100％。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。”马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯性平，有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。马铃薯能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎和痔疮引起的便秘均有一定的疗效，能预防中风，降血压，同时因其脂肪含量低，还是很好的减肥食品。由于马铃薯营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王”。

目前马铃薯的加工产品主要有淀粉、全粉、薯条、薯片、粉条和粉皮等。马铃薯淀粉因粘稠度高、分子聚合能力强，使得产品硬度高、粘度大，食用时不易被消化，不能作为主粮食用。而薯条和薯片需经过油炸才能实现食用，油炸的过程使原料的很多营养物质在高温下流失和破坏，且高温使产品改性，长期食用油炸食品会损害人的身体健康，使血液中甘油三酯和胆固醇升高。

南瓜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅、钴等微量元素。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症和护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含维生素A和D，维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生，维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而具有壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜中还有一种“钴”的成分，食用后有补血作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成是肾上腺皮质激素固有成分，为人体生长发育的重要物质。此外，南瓜中对人体的有益成分还有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖和果胶。

目前南瓜加工产品有南瓜粉、南瓜酱、南瓜干、南瓜晶、南瓜果冻等，但这些产品经过加工后，营养成分流失严重，不能保留南瓜原料中的全部营养成分。

鉴于此，有必要提供一种新的马铃薯泥或者南瓜泥的加工方法及其应用，以解决现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的之一，是提供一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法。本发明解决了传统马铃薯或者南瓜保鲜、储存、食用和烹饪中存在的诸多不足，保留了马铃薯和南瓜的全部营养，实现了快速烹饪的效果，为马铃薯和南瓜的应用和推广提供了诸多有利条件。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种冻鲜马铃薯泥或者冻鲜南瓜泥的制备方法，包括如下步骤：