[发明专利]一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺

权利要求书

1.一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：其包括以下步骤：

S1：植物乳杆菌海鲜发酵液的制备

S1-1：回收海鱼下脚料:去除鱼鳃、鱼胆，取出鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼皮及内脏，得到海鱼下脚料；

S1-2：将下脚料绞碎，按照料液比为1:2.5-3.5将下脚料与去离子水混合，得到下脚料混合物；

S1-3：将上述下脚料混合物灭菌、冷却后接种植物乳杆菌BNCC-189746，接种量为下脚料混合物质量的7.5-8.5%；同时，添加碳源，所述碳源添加量为下脚料混合物质量的9.5-10.5%；

S1-4：将接种后的下脚料混合物在置于培养箱中发酵，发酵结束后过滤，得到植物乳杆菌海鲜发酵液，冷藏备用；

S2：海鲜调味汁的制备

S2-1：在植物乳杆菌海鲜发酵液中加入盐、糖、味精和黄原胶，混匀调味；

S2-2：将调味后的发酵液煮制5-6分钟，中心温度控制在95-105℃；

S2-3：对煮制好的发酵液进行均质、罐装、杀菌，得到海鲜调味汁。

2.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S1-1中，所述海鱼为马鲛鱼、鲭鱼、沙丁鱼、巴浪鱼中的一种或一种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S1-3中，接种的植物乳杆菌的制备方法如下：通过平板划线法将低温保藏的植物乳杆菌BNCC-189746接种到MRS固体培养基，30℃培养48h，挑选生长良好的菌落接种到MRS固体培养基，于30℃恒温培养箱再次培养48h，活化2-3次，挑取单菌落接种于无菌MRS液体培养基中，置于30℃、150r/min摇床振荡培养24h。

4.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S1-4中，发酵的温度为28-32℃，转速为150-200 rpm/min，时间为46-50 h。

5.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S2-1中，所述盐、糖、味精和黄原胶的添加量分别为植物乳杆菌海鲜发酵液质量的3-5%、5-8%、2-3%、0.05-0.1%。

6.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S2-1中，所述植物乳杆菌海鲜发酵液中还加入其质量10%的鸡汁进行调味。

7.根据权利要求1所述的一种利用植物乳杆菌发酵海鱼下脚料制备海鲜调味汁的工艺，其特征在于：步骤S2-3中，均质压力为20MPa，均质温度为60℃，均质次数为1-2次。

8.根据权利要求1-7任一项所述的制备方法得到的海鲜调味汁。