[发明专利]一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合的微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊及其制备方法，所述微胶囊芯材包括大豆粉状磷脂与膏状磷脂(PC‑60)，粉末壁材包含菊粉、阿拉伯胶、乳清蛋白粉、二氧化硅和磷酸三钙。通过提取PC‑60、配制芯材乳化液、配置粉末壁材、流化床法微胶囊的包裹，制得包埋率可达95％，产品总磷脂含量不少于55％，磷脂酰胆碱含量不少于15％，呈乳黄色粉粒状，口感微甜，具有奶油香气，易分散在水中，具有不易被氧化特点的微胶囊。所述微胶囊既能保持原料的保健功能,又克服了其易氧化,黏结等缺点,同时改善了磷脂的气味，该复合微胶囊拓展了其应用范围,提高其在食品和保健食品应用范围以及产品的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种高含量磷脂酰胆碱磷脂与菊粉多糖复合微胶囊及其制备方法，属于化学工程和食品工程的食用微胶囊技术领域。

背景技术

大豆粉状磷脂是不含油份的大豆磷脂产品之一，它是卵磷脂(磷脂酰胆碱，简称PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺，简称PE)、肌醇磷脂(简称PI)、丝氨酸磷脂(PS)等多种组分的混合物。大豆粉状磷脂总磷脂含量不少于95％，其中磷脂酰胆碱(PC)在22％左右。由于磷脂酰胆碱(PC)在低级醇的溶解度大于其它的磷脂，因此，使用乙醇为溶剂，可以得到富集磷脂酰胆碱的膏状磷脂(PC-60)。磷脂酰胆碱(PC)是磷脂“大家庭”中最具生物活性的物质，它含量的多少标志着大豆磷脂产品的品质，不同含量的磷脂酰胆碱其生物活性不同，用途也不同。大豆磷脂，特别是磷脂酰胆碱具有良好的乳化特性，其中的胆碱成分对脂肪有亲合力，能促使沉积在血管中的脂肪变成小滴，“溶解”在血液中，从而改善脂肪的吸收和利用，减少脂肪在血管内存留时间，防止脂肪在血管中蓄积。大豆磷脂具有促进细胞生长、增强神经组织、健脑益智、促进脂肪代谢、调节血脂、降低人体内胆固醇、免疫调节及抗肿瘤等特殊的生理功能，人们可以通过口服一定剂量的大豆磷脂产品来预防和治疗某些疾病。

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，是国家批准的新资源食品，具有不被人体吸收，低热量，不使血糖L高的特点，能被人体内有益菌(双歧杆菌)利用，起到双歧杆菌增殖作用而被称为双歧增殖因子和益生元(oligo)。菊粉是以青藏高原盛产的菊科植物——洋姜的块根为原料，经热水提取、精制后喷雾干燥得到的。菊粉的分子是以果糖为单元，由2-60个果糖分子聚合，所以也称菊粉为果聚糖，聚合度≥20的部分约50％。低聚果糖是菊粉水解成小聚合度的产物，聚合度2-9。菊粉在肠体内酵解后产生的短链脂肪酸刺激回肠末端的收缩，因此增加了结肠的运动。低聚果糖和菊粉在肠体中酵解的难易程度不同，在肠体的前端低聚果糖最先酵解，菊粉被人体有益菌酵解的速度比低聚果糖慢一半，意味着菊粉还可以在人体大肠的末端被有益菌酵解，继续激发代谢作用(润肠通便)，因此，菊粉在人体消化道的生理功能贯穿始终，对人体的健康十分有益。

目前，大豆磷脂，或以大豆磷脂为原料的配方型产品，目前有的产品基本上是粉体或颗粒状或软胶囊剂型的，除软胶囊剂型外，无论是颗粒状，还是粉体状的，但不限于单纯的以大豆磷脂为原料的产品，都具有易吸潮，对光、热较敏感，豆腥味较浓的特点，吸潮后的磷脂和氧化的产品其质量较差。目前也有将磷脂与淀粉低聚糖混合的粉状或挤压制粒的产品，依然没有摆脱磷脂裸露在空气的状态，口感没有改善，大豆腥味浓的问题没有根本改变。

CN00123171.5公开了使用大豆磷脂和大豆油为油相，将大豆磷脂分散在大豆油中，与水溶性的壁材乳化后喷雾干燥制成微胶囊，采用这种新方法生产的产品保质期长,改善了产品口感和风味，该方法将油相的大豆磷脂与壁材乳化，采用喷雾干燥法，制得的产品粉粒度小，在水中分散时易“抱团”，一般包埋率在70％左右。

CN200910110966.X公开了包含原料与水的重量比为1∶0.5-2,其中,原料含有以下重量百分比的成分：磷脂油20-80％；复合乳化剂0.2-10％；酪朊酸钠0.1-10％；硬酯酰乳酸钠0.2-5％；柠檬酸钠0.1-2.0％；磷酸氢二钠0.1-5.0％；包被物20-80％的养殖动物用微胶囊磷脂的生产配方和生产工艺，方便了其在饲料中添加，但其生产方式及配方不适合食品的应用。