[发明专利]一种绿茶汤色品质的评价方法

说明书

本发明公开了一种绿茶汤色品质的评价方法，包括以下步骤：制备待测茶汤；获取样品图片：室内采光良好下，将待测茶汤置入到标准审评杯碗中，采用摄影设备采集高还原度的茶汤照片；设定有效汤色区域；数据采集：利用程序，针对有效汤色区域提取Hue数据和Hue曲线；数据计算：根据Hue数据，基于所建立的HSV颜色空间值的绿茶汤色评分公式，获取茶汤绿色集中指数CR_Green、颜色均值Avg以及各颜色分量；根据评语体系判别茶汤颜色分类。通过上述设置，该方法涉及的设备较为简单，且能够快速完成对于绿茶汤色品质的评价，同时评价结果更加的客观和准确，有利于大范围进行推广和使用，能够促进绿茶行业的良性发展。

技术领域

本发明涉及茶叶领域，具体为一种绿茶汤色品质的评价方法。

背景技术

绿茶汤色黄绿、明亮，并且含有丰富的化学成分和营养物质，如茶多酚、氨基酸、色素和微量元素等，因此具有美容、减肥和治疗一些疾病的功能，比如延缓皮肤衰老，促进脂肪燃烧和抗癌、抗心血管疾病等。绿茶饮料由于其颜色清亮、口感舒畅、香气宜人更胜其它茶饮料一筹而深受消费者喜爱。

李立祥、梅玉等在文章《绿茶汤色分析》中提到，绿茶为我国主要茶叶品类,绿茶具有“三绿”的品质特征,深受消费者喜爱。绿茶品质长期以来采用感官审评的方法进行评定,其中茶叶色泽与香气是茶叶审评的难点之一,仅能由专业品茶师感官评定作定性的描述；茶叶香气可采用气相色谱仪进行定性和定量,但茶叶色泽还未能实现定量测定。实现茶叶色泽定量化测定一直是茶叶工作者的努力方向。

茶叶品质色差分析法始于1970年代的日本,其原理是应用亨特-Lab表色系,以标准C光源和1～4°小视场来测定颜色的3个分量L^＊、a^＊、b^＊。其中L^*代表明度；a^＊代表红绿色度,在正值时表示红色程度,在负值时表示绿色程度；b^＊代表黄蓝色度,在正值时表示黄色程度,在负值时表示蓝色程度；同时由L^＊、a^＊、b^＊产生颜色的系列衍生指标。陆建良等人,先后应用色差进行茶叶品质分析,但仍未能实现茶叶色泽定量化分析。本文应用色差分析和感官审评的方法对10种绿茶汤色进行分析,试图探索色差分析绿茶汤色的定量方法。

上述的文章虽然致力于将绿茶汤色品质的评价进行量化，但是由于其涉及到色彩色差计仪，设备的专业化程度较高，不利于大范围进行推广，因此在本申请中提出一种绿茶汤色品质的评价方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种绿茶汤色品质的评价方法，其涉及的设备较为简单，且能够快速完成对于绿茶汤色品质的评价，同时评价结果更加的客观和准确，有利于大范围进行推广和使用，能够促进绿茶行业的良性发展。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种绿茶汤色品质的评价方法，包括以下步骤：

S1、制备待测茶汤；

S1.1、取待测绿茶，按照国标法冲泡，每个茶样平行冲泡3次，操作步骤如下：取茶样于审评盘中，把盘使茶样混合均匀，随后用三指取样法，称取3.00±0.01g茶样放于审评杯中，沸水注满，加盖，5min后将审评杯中的茶汤沥入审评碗中，获得茶汤；

S1.2、茶汤沥出后经滤网过滤，收集，等待检测；

S2、获取样品图片：室内采光良好下，将待测茶汤置入到标准审评杯碗中，采用摄影设备采集高还原度的茶汤照片；

S3、设定有效汤色区域：以中心点以及距离中心点2cm互成180°的两点为中心的三个半径为0.5cm的圆形区域；

S4、数据采集：利用程序，针对有效汤色区域提取Hue数据和Hue曲线；