[发明专利]一种蜜制鲜人参的加工方法

说明书

本发明提供了一种蜜制鲜人参的加工方法，其将人参与蜂蜜混合蒸煮，一方面实现了人参的即食性，另一方面破坏了人参的生物活性，降低了其呼吸作用；而且，脱水后蜂蜜的加热以及蒸煮温度的选择、冷却方式的选择保证了人参可能流失的水分被脱水蜂蜜吸收，最大程度保存了人参的营养成分。

技术领域

本发明涉及一种人参制品加工方法，具体涉及一种蜜制鲜人参的加工方法。

背景技术

人参从古至今均是被公认的一种高级营养补品。虽然人参已经可以人工种植，但是对于野生人参来说其依然具有稀缺性，而且不论是野生人参还是人工种植人参，其均是一种季节性强的植物，在离土保质期较短，容易腐烂甚至霉变。

对此，现在人们常把人参脱水后保存或者用白酒浸泡储存，其中对于前者来说，脱水处理破坏鲜人参含有的营养成分，对于后者来说，白酒同样破坏了人参中的营养成分，且其受众面较少。面对上述情况，申请人尝试将人参置于蜂蜜中保存，其中蜂蜜可以起到杀菌隔离的作用。但是在研究过程中发现，蜂蜜作为保存介质依然容易使得人参脱水，使得人参中的营养成分随着水分流失到蜂蜜中。

发明内容

针对上述情况，本发明提供了一种蜜制鲜人参的加工方法，其可以克服在蜂蜜保存过程中的水分流失问题，而且可以做到人参即食性，提高了人参制品的受众群体。

本发明提供一种蜜制鲜人参的加工方法，其特征在于所述方法包括以下步骤：

(1)取蜂蜜高温下融化、过滤网过滤后在真空高温环境下对其进行脱水处理得到脱水蜂蜜，使其含水率低于8wt％；

(2)取枝条完好的新鲜人参，清洗干净后，室温下干燥；

(3)将步骤(1)中的脱水蜂蜜均匀的涂覆在人参上，并置于隔离袋中；

(4)将置于隔离袋中的人参放入已达到蒸煮温度的高温蒸锅中加热30-40分钟，所述的蒸煮温度为96-98℃；

(5)加热结束后，将置于隔离袋中的人参直接置于冰水混合物中急速冷却；

(6)将人参从隔离袋中取出，完全浸入食用蜡熔液中以使食用蜡完全覆盖人参，浸渍结束后取出；

(7)待食用蜡凝固后，将人参置于盛有普通蜂蜜的保鲜袋中，抽真空包装。

优选地，所述步骤(1)中真空高温环境的条件为温度40-60℃，真空度为0.10-0.20Mpa。

优选地，步骤(5)中的冰水混合物温度为0℃。

优选地，所述步骤(7)中的普通蜂蜜的含水率为18-25wt％。

优选地，步骤(6)中的浸渍时间为30-45s。

优选地，所述食用蜡为天然可食用蜡。

优选地，步骤(7)中保鲜袋中人参与普通蜂蜜的质量比为1:0.3-0.6。

优选地，所述的保鲜袋为真空食品保鲜袋。

相对于现有技术，本发明具有以下优点：

1.首先，本发明将人参与蜂蜜混合蒸煮，一方面实现了人参的即食性，另一方面破坏了人参的生物活性，降低了其呼吸作用；而且，脱水后蜂蜜的加热以及蒸煮温度的选择、冷却方式的选择保证了人参可能流失的水分被脱水蜂蜜吸收，最大程度保存了人参的营养成分。

2.其次，蜂蜜作为保鲜液置于保鲜袋中可以保证无菌的人参保存环境，而食用蜡的隔离作用以及两种蜂蜜的含水率差异可以避免人参中水分被保鲜液汲取，从而将人参的营养成分被锁定。

具体实施方式