[发明专利]一种橄榄汁饮料的生产方法及橄榄硬度选别机

说明书

本发明涉及橄榄汁饮料技术领域，提供了一种橄榄汁饮料的生产方法，选取硬度大于220N/g的青橄榄，可预防橄榄因硬度不足，在脱核拷压过程中果核破裂，导致果核中内容物溶出。采用后熟工艺促使橄榄果核分离，使去核机在脱核过程中完成果核分离，且不导致果核在拷压过程中破裂；本发明还提供了一种橄榄硬度选别机，该选别机压缩装置压缩力的大小可调，使得本装置可以根据不同质量组的青橄榄同时检测器硬度的大小，经过压缩装置挤压后的青橄榄，硬度大于220N/g的青橄榄外形保持完整，而硬度小于220N/g的青橄榄被压扁，通过倾斜设置的第二输送带，将外形保持完整的青橄榄与被压扁的青橄榄分选出来。

技术领域

本发明涉及橄榄汁饮料技术领域，具体为一种橄榄汁饮料的生产方法及一种橄榄硬度选别机。

背景技术

橄榄核中所含有的脂类及单宁类物质会影响橄榄汁饮料后期的稳定性，但目前的橄榄去核工艺，极易导致橄榄脱核时果核破碎，导致果核中的核溶物流入，影响橄榄汁饮料后期的稳定性，故如何完成橄榄核无损伤去核是一个需要解决的问题。现有研究表明，质量大的橄榄核硬度较小，而质量在7.5g-15g内的橄榄硬度差异不明显，因为橄榄由小变大的成熟过程中，细胞壁内起支持和保护作用的多糖物质会部分溶解，从而影响细胞壁的矩阵结构，使细胞壁的蜂窝状结构有变化，最终导致果实的质构发生改变，硬度变小。已有研究发现果蔬在贮藏过程中，细胞壁和中胶层物质不断降解，机械强度不断下降，硬度单位用每克果肉牛顿力(N/g)表示。因此在去核的过程之前，需要对橄榄核的硬度进行筛选。

基于此，本发明设计了一种橄榄汁饮料的生产方法及其硬度选别机，以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橄榄汁饮料的生产方法及橄榄硬度选别机，用于以解决上述技术问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种橄榄汁饮料的生产方法，包括有如下步骤：

S1、清洗：将青橄榄进行冲洗，沥干备用；

S2、拣剔：对沥干后的青橄榄进行拣剔，选取硬度大于220N/g的青橄榄；

S3、后熟：将经过拣剔的青橄榄浸入酒精后捞出，置于充满CO2气体的密封袋中12～16小时；

S4、脱苦脱涩：将经过后熟的青橄榄原料浸入加入石灰的盐水中浸渍3～4小时；

S5、护色：将经脱苦脱涩处理的青橄榄清洗沥干，加入护色剂，搅拌均匀；

S6、去核挤汁：将护色后的青橄榄，经拷压挤出果核，挑核后将橄榄果肉进行挤汁，过滤分离后得到果汁和果渣；

S7、制备原液：将果渣浸提后与果汁混合，得到原液；

S8、溶料：往原液中加入稳定剂及辅料，混合均匀；

S9、定容、均质、杀菌：定容、均质、杀菌：对每桶料液定量，之后加入香精，均质，并进行杀菌，完成制作；

定量后加入香精，均质，并进行杀菌，完成制作；

进一步地，S3中所述的酒精浓度为80％。

进一步地，S3中将青橄榄捞出后放置于密封袋内，排出袋内空气后，通入CO2气体密封放置12～16小时。

进一步地，S3中，青橄榄置于充满CO2气体的密封袋中的环境温度需保持在18～26℃。

进一步地，S4中所述的盐水浓度为5％～7％。

进一步地，S4中所述的石灰添加量为盐水质量的0.05％。

进一步地，S5中所述的护色剂包括异VC钠与的EDTA二钠；异VC钠添加量为橄榄质量的0.5％，EDTA二钠添加量为橄榄质量的0.1％。