[发明专利]一种益生菌冷泡茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌冷泡茶的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将茶叶粉碎并研磨成粉末，在45‑60度的热水中浸泡3‑5分钟并离心除渣得到茶水混合液；步骤2：将步骤1得到的茶水混合液进行初过滤、细过滤和浓缩得到浓缩液，在浓缩液中依次加入抗菌活性抑制剂、益生菌、益生菌保护剂和调味剂，并通过搅拌器搅拌混合得到混合浓缩液；步骤3：将步骤2中得到的混合浓缩液冷冻干燥并进行粉体混合得到茶粉，通过金属磁棒除去茶粉中的金属物质，并通过金属探针进行金属含量检测。通过在茶叶中加入益生菌，有利于人体健康，帮助人体更好的吸收营养物质。

技术领域

本发明涉及茶粉制备技术领域，更具体地说，涉及一种益生菌冷泡茶的制备方法。

背景技术

茶叶作为一种冲泡饮品深受广大消费者的喜爱，但是茶叶的受众群体比较单一，多为中老年人，其中一个主要原因是茶叶口味单一、冲泡条件要求高。为了适应年轻人的口味，现在实市场上出现了新的茶品种——冷泡茶。冷泡茶作为一种冲泡方便的调味饮品，其制作方法是将茶叶磨成粉末并进行成分提取浓缩干燥，最终制成冷泡茶粉。制成的冷泡茶粉使用冷水也可冲调。因茶粉易容于水，口味多样、冲泡方便深受年轻人欢迎。

现有的冷泡茶仅仅含有单一的茶成分，从健康角度出发，没有明显益于人体的成分。因此如何提升冷泡茶的营养价值，让人们在喝茶的同时摄入有益于人体健康的营养物质，是急需解决的问题。益生菌是一种对人类有益的活性微生物，主要定居于肠道，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用。冷泡茶中的多酚类物质具有抑菌杀菌的活性，如何使冷泡茶和益生菌复合而不降低益生菌的活性，是本发明的主要创新点之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌冷泡茶的制备方法，在茶粉中有益于人体的益生菌成分，保证茶的口感的同时有益人体健康，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。

本发明技术方案一种益生菌冷泡茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将茶叶粉碎并研磨成粉末，在45-60度的热水中浸泡3-5分钟并离心除渣得到茶水混合液；

步骤2：将步骤1得到的茶水混合液进行初过滤、细过滤和浓缩得到浓缩液，在浓缩液中依次加入抗菌活性抑制剂、益生菌冻干粉、益生菌保护剂和调味剂，并通过搅拌器搅拌混合得到混合浓缩液；

步骤3：将步骤2中得到的混合浓缩液冷冻干燥并进行粉体混合得到茶粉，通过金属磁棒除去茶粉中的金属物质，并通过金属探针进行金属含量检测。

在一个优选地实施例中，步骤1中所述茶叶包括绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶中的一种。

在一个优选地实施例中，步骤2中所述抗菌性抑制剂与益生菌冻干粉加入时间间隔5-10分钟，所述益生菌保护剂与益生菌抑制剂的质量比为1:2，所述调味剂占茶粉总质量的5％-8％。

在一个优选地实施例中，步骤2中所述抗菌性抑制剂包括维生素C、β－胡萝卜素；所述益生菌包括双歧杆菌、保加利亚杆菌、鼠李糖杆菌中的一种；所述益生菌保护剂包括低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种；所述调味剂包括甜味剂和茶香剂。

在一个优选地实施例中，所述甜味机包括蔗糖、果糖、乳糖、木糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜中的一种或几种；所述茶香剂包括茶氨酸、茉莉酮酸甲酯。

在一个优选地实施例中，所述步骤2中所述初过滤和细过滤分别采用陶瓷膜过滤和UF超滤，所述浓缩条件为30-40度浓缩2h，。

在一个优选地实施例中，步骤3中所述冷冻干燥时间条件为：经1～2h 降温至-30℃，在真空度-0.08～-0.09MPa下，预冻2～3h；经20min升温至 -20℃，保持8～10h；经10min升温至-10℃，保持6～8h；经10min升温至0℃，保持1.5～2.5h；经25min升温至25℃，保持14～16h。