[发明专利]一种芝士咖啡的制备方法

说明书

本发明公开了一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735‑750份备用；步骤2：取2900‑3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150‑200份、全脂乳粉100‑150份化料10‑15分钟，然后将步骤1中735‑750份咖啡粉和食盐15‑20份同时加入夹层锅中化料10‑15分钟；步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm‑4mm。芝士和其它辅料及咖啡在冷萃低温中完美结合成萃取液，再利用冻干工艺，使产品的营养价值及香气得到有效的保持，且水融性极好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种芝士咖啡的制备方法。

背景技术

芝士咖啡成为了咖啡行业里的佼佼者，很多年轻人都喜欢芝士咖啡，芝士咖啡通过咸咸的芝士能够衬托出咖啡香，而咖啡的口感也更为丝滑醇厚，清香的咖啡味，香甜的奶昔，营养丰富，深受大众喜欢。但是现有芝士咖啡由于在加工工艺中高温萃取及高温干燥脱水，香气及营养流失，影响口感，且水溶性不佳，不能够满足消费者对芝士咖啡口感和营养的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝士咖啡的制备方法，通过该方法制备的芝士奶茶水溶性好、口感佳，用以解决上述背景技术中存在的技术问题。

本发明技术方案一种芝士咖啡的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735-750份备用；

步骤2：取2900-3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150-200份、全脂乳粉100-150份化料10-15分钟，然后将步骤1中735-750份咖啡粉和食盐15-20份同时加入夹层锅中化料10-15分钟；

步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；

步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；

步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16-18小时。

在一个优选地实施例中，所述咖啡豆研磨步骤为：

S1：将咖啡豆在200-210摄氏度的烘焙设备中烘焙12-16分钟；

S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29-31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。

在一个优选地实施例中，所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。

在一个优选地实施例中，所述低温萃取条件为：温度50-55摄氏度，萃取时间6-6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％-15％的半成品液体。

在一个优选地实施例中，所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1-1.5小时，冷冻中心温度为-13到-18摄氏度。

本发明技术方案的有益效果是：

芝士和其它辅料及咖啡在冷萃低温中完美结合成萃取液，再利用冻干工艺，使产品在低温真空环境下，瞬间使水分子升华脱水，使产品的营养价值及香气得到有效的保持，且水融性极好。

具体实施方式