[发明专利]一种芝士咖啡的制备方法

权利要求书

1.一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将咖啡豆研磨成咖啡粉并取出735-750份备用；

步骤2：取2900-3000份纯净水于夹层锅中并升温至60摄氏度，并依次向夹层锅中加入芝士粉150-200份、全脂乳粉100-150份化料10-15分钟，然后将步骤1中735-750份咖啡粉和食盐15-20份同时加入夹层锅中化料10-15分钟；

步骤3：将步骤2中备料依次转移到均质锅、超声波萃取罐、真空急冻柜中进行均质、低温萃取浓缩和冷冻；

步骤4：将冷冻好的物料脱盘后加入粉碎机中粉碎，再加入整粒机中筛选，整粒机的筛选孔径控制在3mm-4mm；

步骤5：将步骤4中的备料置入冻干机中冷冻干燥，冻干机中真空度为1.2Mpa，冻干时间为16-18小时。

2.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述咖啡豆研磨步骤为：

S1：将咖啡豆在200-210摄氏度的烘焙设备中烘焙12-16分钟；

S2：将烘焙后的咖啡豆冷却至29-31摄氏度，然后加入研磨机中研磨成100目以上的咖啡粉。

3.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述均质锅中均质条件为：温度65摄制度，均质压力20pa，均质时间8-10分钟，均质后的物料冷却至50摄制度以下进入下一工序。

4.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述低温萃取条件为：温度50-55摄氏度，萃取时间6-6.5小时，萃取后的物料转至浓缩液储存罐中浓缩，且浓缩至每单位含有10％-15％的半成品液体。

5.根据权利要求1所述的一种芝士咖啡的制备方法，其特征在于，所述冷冻条件为：-38摄氏度，冷冻时间为1-1.5小时，冷冻中心温度为-13到-18摄氏度。