[发明专利]一种气泡坚果的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种气泡坚果的加工方法。公开的方法包括以下步骤：将坚果置于糖浆中搅拌均匀，得外裹糖浆的坚果；将所述外裹糖浆的坚果置于气泡粉中搅拌均匀，得外裹气泡粉的坚果；将所述外裹气泡粉的坚果置于低温预烘烤，再置于高温烘烤，得气泡坚果。针对现有技术中气泡坚果产品裹粉不均匀，气泡坚果产品气泡感不足，无法改善坚果较重油腻感，加工过程气泡损失严重的技术问题，本方案提供的气泡坚果的加工方法，通过采用低温慢烘，高温短烘的方式，延缓气泡粉在加工过程中的反应，改善了由于气泡反应产生的坚果表面冒泡现象，进而得到一种外表美观、入口后气泡感强烈的新型坚果零食产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种气泡坚果的加工方法。

背景技术

坚果是指由坚硬的果皮和种子组成的果实，果皮坚硬且成熟时不开裂，果实内含有一枚或多枚种子。坚果是植物的精华部分，营养丰富，蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物含量较高，还含有矿物质(磷、钙、铁、锌)、维生素(维生素B、E等)、膳食纤维等，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

气泡水产品市场的快速增长，让快消品行业对气泡的关注度直线增长，在饮料界掀起“气泡水”浪潮之前，气泡便曾以零食的形式与我们相见。目前，市面上主要是通过在产品制作过程中加入二氧化碳的方式，通过用特殊的工艺将气体充入食品中，除去给食品带来独特的气泡口感外，食品的风味也能得到改变。对于流体产品，气泡可以让食品变得更为光滑、新颖，使其在口中更易溶；对于固体产品，加气结构可以帮助咀嚼和增强风味传递。而气泡在舌尖炸裂的一瞬间，二氧化碳会触发痛觉感受器，产生弱于辛辣食品的刺激感和麻热感。而从味觉角度看，二氧化碳也会将食物的气味分子送入到鼻腔深处，使食物的香味尝起来更加浓郁。气泡产品由于其独特的多重感官刺激，不仅可以提高产品的记忆力，也有助于中和坚果产品由于油脂含量高而多吃以后产生的“油腻”感问题。

中国发明专利，申请公布号CN109998073A，申请日：2019年04月30日，公开了一种裹衣液、一种高蛋白混合果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括：1)制备裹衣液，将乳清粉、糖和水混合，制备裹衣液，备用；2)坚果仁裹衣，往均湿后的坚果仁中，加入所述裹衣液并搅拌，得到裹衣半成品：3)压差膨化。该方案还提供了一种裏衣液和一种高蛋白混合果仁，本发明的裹衣液选择乳清粉制备，使得包裹该裹衣液的坚果不易哈败。该方案混合果仁的制备方法，通过一系列工艺的改进，提高了混合果仁的抗氧化性和阻水性，进一步降低了混合果仁中坚果的哈败速度。该方案虽可对坚果进行裹衣，但并未解决坚果食品含油量过高，摄入量太多，造成口感油腻的问题。

中国发明专利，申请公布号CN103652679A，申请日：2012年09月12日，公开了一种低糖裹衣黑豆的配方及其制备方法，属粮食精加工技术领域，其生产所用的主要原料有：精选黑豆、面粉、淀粉、米粉、木糖醇、蔗糖、发泡剂等，主要包括以下步骤：(1)黑豆精选；(2)烘烤冷却；(3)熬制糖液；(4裹衣；(5)将裹衣后的黑豆在烤箱内烘烤。该方案虽使用发泡剂进行裹衣，但并未解决发泡剂在工艺中易提前反应，导致产品表面起泡的问题。

发明内容

1、要解决的问题

针对现有技术中气泡坚果产品裹粉不均匀，气泡坚果产品气泡感不足，无法改善坚果较重油腻感，加工过程气泡损失严重的技术问题，本方案提供的一种气泡坚果的加工方法，通过采用低温慢烘，高温短烘的方式，延缓气泡粉在加工过程中的反应，改善了由于气泡反应产生的坚果表面冒泡现象，进而得到一种外表美观、入口后气泡感强烈的新型坚果零食产品。

2、技术方案

为达到上述目的，提供的技术方案为：

本发明的一种气泡坚果的加工方法，包括以下步骤：

将坚果置于糖浆中搅拌均匀，得外裹糖浆的坚果；

将所述外裹糖浆的坚果置于气泡粉中搅拌均匀，得外裹气泡粉的坚果；