[发明专利]一种气泡坚果的加工方法在审
| 申请号： | 202110159231.7 | 申请日： | 2021-02-05 |
| 公开（公告）号： | CN112868869A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 朱勇生;张书光;齐路路;曹娟娟;刘卫光 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/54;A23G3/36;A23G3/00 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 气泡 坚果 加工 方法 | ||
1.一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
将坚果置于糖浆中搅拌均匀，得外裹糖浆的坚果；
将所述外裹糖浆的坚果置于气泡粉中搅拌均匀，得外裹气泡粉的坚果；
将所述外裹气泡粉的坚果置于低温预烘烤，再置于高温烘烤，得气泡坚果。
2.根据权利要求1所述的气泡坚果的加工方法，其特征在于：以重量份计算，所述气泡粉包含糖粉90～95份、盐粉0.1～0.2份、5～6份碳酸氢钠、0.2～0.6份柠檬酸、0.1～0.3份苹果酸、乳清粉3～6份、二氧化硅1～3份、植物油0.1～0.3份。
3.根据权利要求2所述的气泡坚果的加工方法，其特征在于：所述气泡粉还包含水果粉1～2份、乳粉2～4份和酵母抽提物0.1～0.2份。
4.根据权利要求1所述的一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：以重量份计算，所述糖浆包含麦芽糖浆40～45份、白砂糖22～27份、食用香精0.02～0.05份和水23～28份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：所述坚果为开心果、巴旦木仁或腰果仁中的一种或几种。
6.根据权利要求5所述的一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：所述糖浆的添加量为所述坚果质量的3.6～6％。
7.根据权利要求5所述的气泡坚果的加工方法，其特征在于：所述气泡粉的添加量为所述坚果质量的8～11％。
8.根据权利要求5所述的一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：所述低温温度为40～50℃，时间为4～5h；所述高温温度为80～95℃，时间为20～40min。
9.根据权利要求5所述的一种气泡坚果的加工方法，其特征在于：将所述外裹气泡粉的坚果于低温烘烤至水分≤3.0％，再于高温烘烤至水分≤2.5％。
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