[发明专利]一种基于白酒中的风味物质敏感反应的比色传感阵列识别有机物的方法

说明书

本发明提供了一种基于白酒中的风味物质敏感反应的比色传感阵列识别有机物的方法，本发明方法利用对不同风味物质发生化学反应或作用的物质构建比色传感阵列，该阵列对白酒中最为重要的风味物质有明显差异化响应，进一步通过PCA和HCA能够区分不同种类的风味物质，将该阵列进一步用于白酒的识别与区分，结果显示其不仅可以区分不同香型的白酒，对同一香型白酒具有相似风味特征的白酒也可以得到很好的效果。本发明绿色环保，可行性很高，实现了简便、快速、有效的在线识别多种不同的中国白酒，这种阵列构建策略为酒精饮料行业甚至食品饮料行业提供了潜在的应用价值。

技术领域

本发明属于纳米技术及食品真实性领域，具体涉及一种基于白酒中的风味物质敏感反应的比色传感阵列识别有机物的方法及其应用。

背景技术

白酒种类丰富，成分复杂，有浓香型、清香型、酱香型等多种香型，其中以浓香型白酒种类最为丰富。白酒中含有多种易挥发性化合物，包括有机酸、酯类、醇类、醛类、酮类、芳香类等，可以统称为风味物质，正是这些风味化合物之间的差异导致了白酒不同的香型和风格。例如酯类物质是白酒中含量最多的风味物质之一，己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味成分，乙酸乙酯和乳酸乙酯是清香型白酒的主体香味成分；酸类物质可以对白酒的主体香气起烘托作用和缓冲作用，调和酒味。

随着白酒产业的快速发展和人们生活水平的提高，白酒品质的监控和评价对于生产过程控制、市场管理以及消费者的利益保障越来越显得重要。传统的监控方法有感官评价法、色谱法和光谱法等，然而依赖于大型仪器对单个样品逐个组分进行研究的分析模式，很难实现对多种中国白酒总体特征的准确识别；此外，成本高、操作方法复杂等不足也限制了其在现场中实时检测的应用。因此，开发一种简便、快速且有效的对不同白酒鉴别的方法十分重要。

发明内容

本发明的目的是提出一种基于白酒中的风味物质敏感反应的比色传感阵列识别有机物的方法，实现简便、快速、有效的在线识别多种不同的中国白酒。

本发明提供了一种基于白酒中的风味物质敏感反应的比色传感阵列识别有机物的方法，包括如下步骤：

(1)构建包含3种传感单元的比色传感阵列，其中，第一种传感单元利用羟胺、氢氧化钠、酸性氯化铁溶液作为检测试剂与待测物中的羧酸酯进行显色反应。第二种传感单元利用2,4-二硝基苯肼、氢氧化钠作为检测试剂，其中，2,4-二硝基苯肼与待测物中的含羰基物质反应生成2,4-二硝基苯腙，再与氢氧化钠进行显色反应。第三种传感单元利用金纳米粒和银纳米粒作为检测试剂与待测物中的有机酸分子进行显色反应。所述待测物为羧酸酯类、含羰基有机物、有机酸中的一种或几种的混合物，如白酒等。

(2)获取步骤1构建的比色传感阵列反应后的比色指纹图谱；

(3)提取步骤2的比色指纹图谱的图像数据，利用经典模式识别方法进行区分和判别待测物中的成分。

进一步地，所述步骤1中，第一种传感单元内，羟胺、氢氧化钠、氯化铁、待测物中羧酸酯的摩尔比为30:5-20:3：0.75-0.03。加样顺序为：羟胺、氢氧化钠、待测物、氯化铁。

进一步地，所述步骤1中，第二种传感单元中，2,4-二硝基苯肼、氢氧化钠、待测物中含羰基物质摩尔比为1:1:0.75-0.03。加样顺序为：2,4-二硝基苯肼、待测物、氢氧化钠。

进一步地，所述步骤1中，所述金纳米粒表面还修饰有组氨酸，金纳米粒和银纳米粒的尺寸为10nm。

进一步地，银纳米粒和修饰有组氨酸的金纳米粒的制备方法如下：

合成表面修饰有组氨酸的金纳米粒具体包括：

A1、将4mL、50mmol/L的氯金酸溶液加入96mL蒸馏水中，加热到100℃后，加入20mL、38.8mmol/L柠檬酸钠溶液搅拌30min后冷却到常温即可得到金纳米粒。