[发明专利]一种酿造白米醋生产工艺

权利要求书

1.一种酿造白米醋生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1，大米和山楂除杂后，将大米和山楂放入水中浸泡；

S2，向S1中浸泡后的大米和山楂中加入碳酸钠调节pH，向调节pH后的大米和山楂中加入氯化钙和α-淀粉酶，加热搅拌，升温灭酶，降温，加入糖化酶，搅拌混合，得到大米山楂糖浆；

S3，将大米山楂糖浆继续冷却降温，加入活性干酵母，恒温发酵，得到酒精醪液；

S4，向酒精醪液中接种复合发酵菌，恒温发酵，醋酸上升到6.5g/100ml时结束发酵，向醋液中加入复合盐，蒸馏醋酸，收集不同浓度阶段的醋酸，调配酸度，向醋酸中添加猕猴桃多酚提取物和蜂蜜，搅拌混合，浸泡过滤，灭菌。

2.根据权利要求1所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述猕猴桃多酚提取物的提取方法步骤如下：

A1，称取猕猴桃，去皮粉碎，得到猕猴桃桨；

A2，向猕猴桃桨中加入乙醇溶液并超声波震荡，离心，收集上清液，抽滤，浓缩除去乙醇，得到猕猴桃多酚提取物，冷藏待用。

3.根据权利要求2所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述A1中还加入纤维素酶和果胶酶中的一种或两种。

4.根据权利要求2所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述乙醇溶液中乙醇浓度含量为50-70%。

5.根据权利要求2所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述震荡时间为0.4-0.6h，所述离心转速为2000-3000r/min，所述离心时间为5-20min。

6.根据权利要求1所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述复合发酵菌由酵母菌、乳酸菌、己酸菌与醋酸菌混合组成，所述酵母菌、乳酸菌、己酸菌与醋酸菌的重量比为1:(1-3):(1-2):(1-4)。

7.根据权利要求1所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述复合盐由氯化钠与氯化钾混合组成，所述氯化钠与氯化钾的重量比为1:(1-2)。

8.根据权利要求1所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述S1中，大米和山楂浸泡后需经过粉碎处理，粉碎粒径控制在40目以下。

9.根据权利要求1所述的酿造白米醋生产工艺，其特征在于，所述S2中，加热搅拌温度为90-93℃，降温温度为60-65℃，所述S3中，冷却温度为30-35℃。