[发明专利]一种饮品用酸性水晶果冻粉及其制备方法和使用方法

说明书

本发明属于果冻配方及其生产技术领域，公开了一种饮品用酸性水晶果冻粉及其制备方法和使用方法，该饮品用酸性水晶果冻粉，包括以下重量份的组分：70～85份的食用葡萄糖、6～10份的麦芽糊精、3～8份的柠檬酸钠、3～8份的魔芋粉、1.5～2.5份的柠檬酸、2～6份的卡拉胶以及1～5份的氯化钾。本发明通过科学配比配料中柠檬酸钠的用量，使得柠檬酸钠达到一定浓度，由此在后续操作制备果冻的过程中，柠檬酸钠会优先和柠檬酸发生络合作用，从而使柠檬酸的酸性缓慢释放，进而给主要碱性原料卡拉胶前期成冻提供时间时间，最终实现在保证成品品质的情况下做出酸性果冻，成本低且节省人工，具有很好地经济效益。

技术领域

本发明属于果冻配方及其生产技术领域，具体涉及一种饮品用酸性水晶果冻粉及其制备方法和使用方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，呈半固体状，传统的果冻由卡拉胶、食用明胶、水、糖、果汁、果粉、果肉等制成，外观晶莹剔透，色泽鲜艳靓丽，口感劲弹软滑。果冻作为休闲食品，深受广大消费者特别是少年儿童的喜爱。

果冻粉是提前配制并混合好所需要的原料，然后在使用时直接加水搅拌即可生产制作为果冻的一种预拌粉。目前市场上的果冻粉都是接近中性或碱性的，即1％溶液的pH大于6，大部分都是直接水煮做成冻使用。

为了满足用户日益挑剔的口味、更好地体现水果香味，需要在果冻制作过程的中后段另外加入酸才能实现。这是因为，酸加早了会与其主要成冻成分卡拉胶产生反应，会导致果冻不能成型，所以只有在半成冻的状态下才能加入；而如果将酸直接加到预拌粉中，在水煮制作果冻时，酸也会与卡拉胶起中和反应，会导致果冻不能成型。而在果冻制作过程的中后段另外加入酸的这种操作方式在奶茶店里应用就很不方便，不但需要有专人适时操作，还经常面临着做冻失败的情况。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种预加酸的饮品用酸性水晶果冻粉及其制备方法和使用方法，以使用户能够更加简便地操作制得具备水果香味的水晶果冻。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种饮品用酸性水晶果冻粉，包括以下重量份的组分：70～85份的食用葡萄糖、6～10份的麦芽糊精、3～8份的柠檬酸钠、3～8份的魔芋粉、1.5～2.5份的柠檬酸、2～6份的卡拉胶以及1～5份的氯化钾。

还包括以下重量份的组分：2～5份的食用香精和0.05～1份的食用色素。

还包括用于调整甜度的甜味剂。

所述的饮品用酸性水晶果冻粉的制备方法，按照重量份取70～85份的食用葡萄糖、6～10份的麦芽糊精、3～8份的柠檬酸钠、3～8份的魔芋粉、1.5～2.5份的柠檬酸、2～6份的卡拉胶以及1～5份的氯化钾；将上述原料置于容器内混合均匀，即制得饮品用酸性水晶果冻粉。

该原料还包括2～5份的食用香精和0.05～1份的食用色素，以及甜味剂。

所述的饮品用酸性水晶果冻粉的使用方法，包括以下步骤：

按照饮品用酸性水晶果冻粉与水为1:(5～36)的比例分别称重、备用；

预先加热水至沸腾，然后边逐渐投放所述饮品用酸性水晶果冻粉至水中边搅拌，直到所述饮品用酸性水晶果冻粉完全溶解；

然后停止加热并冷却，待其凝固即制得酸性水晶果冻。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：