[发明专利]一种富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制备方法

说明书

本发明涉及酵母抽提物领域，具体涉及一种富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制备方法。包含下述步骤：(1)将原始菌株发酵得到酵母乳；(2)将步骤(1)所得酵母乳进行热提取、离心得到上清液；(3)将步骤(2)上清液进行酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物。本发明所用原料均为无毒无害的可食用原料，所制备的产品及副产品均可用于食品工业；本发明方法提取率高，产物酵母抽提物的半胱氨酸含量高，最高可达到2％。

技术领域

本发明涉及酵母抽提物领域，具体涉及一种富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制备方法。

背景技术

酵母抽提物，是以食用酵母为原料，通过将酵母细胞内的蛋白质、核酸等降解后精制而成的具有食品属性的天然调味料，其含有蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸等多种有效成分，具有增鲜、增厚味、回味持久的特点，被广泛应用于调味品行业。

半胱氨酸在食品加工中的作用：提供肉味的前体物质。

目前，现有技术中所制备的酵母抽提物中半胱氨酸含量较低，一般在1％以下。

同时，现有技术公开了一种用于将胱氨酸转化为半胱氨酸和/或谷胱甘肽的方法，其包括使胱氨酸与微生物接触。还公开了包含至少1.8mg/g的半胱氨酸的酵母提取和包含至少1.3mg/g的半胱氨酸的酵母自溶物。半胱氨酸含量1.8mg/g(即1.8‰)，含量远低于1％。

发明内容

本发明所解决的技术问题是，现有技术中酵母自溶物或酵母抽提物的半胱氨酸含量较低，远远低于1％。

本发明提供了一种半胱氨酸含量在1％以上的酵母抽提物及其制备方法。

具体来说，本发明为了解决上述技术问题，提供了如下技术方案：

本发明提供了一种富含半胱氨酸的酵母抽提物，所述酵母抽提物通过包含下述步骤制备得到：

(1)将原始菌株发酵得到酵母乳；

(2)将步骤(1)所得酵母乳热提取、离心得到上清液；

(3)将步骤(2)所得上清液酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物；

其中，步骤(1)中所述原始菌株为富含还原型谷胱甘肽的酵母菌株(saccharomyces cerevisiae)，保藏编号为：CCTCC M 205130，保藏地址为：于2005年10月25日保藏于中国典型培养物保藏中心(武汉)。

优选地，以酵母抽提物干物质的质量计，酵母抽提物中半胱氨酸含量≥1％，优选为所述酵母抽提物中半胱氨酸含量≥2％。

优选地，步骤(1)中所述发酵过程以补料流加方式添加营养液；优选的，发酵过程包含普通培养过程和饥饿培养过程，按重量百份比计，饥饿培养过程营养液添加流量为普通培养过程添加流量的10-40％。

优选地，所述普通培养的温度为25-35℃，优选普通培养的时间为5-20h；进一步优选的，所述饥饿培养的温度为25-35℃，优选饥饿培养的时间为5-10h。

优选地，步骤(2)热提取所用酵母乳的质量浓度为8-15％；优选热提取的温度为80-110℃，进一步优选的95℃；优选提取时pH值为5.0-8.0；优选热提取时间为60-120min，进一步优选为90min。

优选地，步骤(3)酶解时，依次采用内切蛋白酶和外切蛋白酶进行酶解，优选所述内切蛋白酶选自碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶中的一种或两种以上；进一步优选所述外切蛋白酶选自风味蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶中的一种或两种以上。

优选地，以上清液干物质的质量计，所述内切蛋白酶的添加量为0.1-1.5％，优选为1％。

优选地，内切蛋白酶酶解时，酶解温度为40-80℃，优选的，酶解pH值为4.0-7.5，酶解时间为10-15h。