[发明专利]一种增香型直投式发酵剂及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种增香型直投式发酵剂，其特征在于，所述增香型直投式发酵剂由酿酒酵母冻干粉和东方伊萨酵母冻干粉按质量比1:(0.5～3)复合而成，所述增香型直投式发酵剂的菌种浓度为(10¹⁰～10¹²)CFU/g_{保护剂固形物}；所述酿酒酵母冻干粉包括酿酒酵母与酿酒酵母冷冻保护剂，所述酿酒酵母为CGMCC 21289，该酵母菌于2020年12月03日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏号为CGMCC 21289，分类命名为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)；所述东方伊萨酵母冻干粉包括为东方伊萨酵母与东方伊萨酵母冷冻保护剂，所述东方伊萨酵母为CICC 31431。

2.一种权利要求1所述的增香型直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、酿酒酵母菌体、东方萨伊酵母菌体的制备；

当制备酿酒酵母菌体时，其制备方法为：酿酒酵母菌株经过MRS琼脂平板活化，MRS肉汤一级培养，获得OD_600nm＝1.0～10.0的菌液，用无菌生理盐水洗涤1～2次，离心搜集后，用适量无菌水悬浮，备用；

当制备东方萨伊酵母菌体时，其制备方法为：东方萨伊酵母菌株经过YPD琼脂平板活化，YPD肉汤一级培养后，获得OD_600nm＝1.0～10.0的菌液，用无菌生理盐水洗涤1～2次，离心搜集后，用适量无菌水悬浮，备用；

S2、酿酒酵母冻干粉、东方萨伊酵母冻干粉的制备；

当制备酿酒酵母冻干粉时，其制备方法为所述S1步骤制备的酿酒酵母菌体与酿酒酵母冷冻保护剂混合后，经过冷冻干燥，制成菌种浓度为(10¹⁰～10¹²)CFU/g _{保护剂固形物}的酿酒酵母冻干粉；

当制备东方萨伊酵母冻干粉时，其制备方法为所述S1步骤制备的东方萨伊酵母菌体与东方萨伊酵母冷冻保护剂混合后，经过冷冻干燥，制成菌种浓度为(10¹⁰～10¹²)CFU/g_{保护剂固形物}的东方萨伊酵母冻干粉；

S3、增香型直投式发酵剂的制备：由S2步骤所述酿酒酵母冻干粉及所述东方萨伊酵母冻干粉按质量比1:(0.5～3)的比例混合。

3.根据权利要求2所述的增香型直投式发酵剂的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母冷冻保护剂包括10～15％(w/w)蛋白胨、20～30％(w/w)菊粉、20～30％(w/w)海藻糖、5～10％(w/w)海葡萄多糖；所述东方萨伊酵母冷冻保护剂包括25～35％(w/w)蛋白胨、20～30％(w/w)脱脂乳粉、10～20％(w/w)海藻糖、5～10％(w/w)海葡萄多糖。

4.一种权利要求1所述的增香型直投式发酵剂在发酵食品制作中的应用，其特征在于，所述增香型直投式发酵剂应用于酸鲊鱼、酸鲊辣椒、奶酪、豆瓣酱等的发酵制作。

5.根据权利要求4所述的增香型直投式发酵剂的应用，其特征在于，使用权利要求1所述的增香型直投式发酵剂进行发酵时，其添加量为(10⁶～10⁹)CFU/g _物料。