[发明专利]一种西洋参挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种西洋参挂面及其制备工艺，涉及一种西洋参挂面及其制备工艺及其制作方法。该挂面的原料配方按重量百分比计为：面筋含量28％以上小麦粉64～73％，水25～35％，盐0.6～1.2％，碳酸钠0.018～0.025％，西洋参3～5％。将上述原料通过多种途径的加工手段制成挂面亮白色，弹性和适口性好，筋性足，不易断条，不糊汤，口感劲道、爽滑，美味可口，挂面的生产工艺中通过加入西洋参粉的方式使挂面更富有营养价值，使挂面实现了有抗疲劳、抗衰老、抗休克、提高思维、改善记忆及调节内分泌、增强人体免疫力及改善心血管功能等功效，使挂面可作为保健保健食品进行大范围推广。

技术领域

本发明涉及一种挂面制备技术领域，具体涉及一种西洋参挂面及其制备工艺及其制作方法。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，在中国已有2000多年的历史，以其食用方便、价格低廉、易于贮存的特点一直深受人们喜爱。然而传统的挂面多为面粉和水混合先揉制成面团，然后将面团加工成片状后，使用切面机切成长的面条状，风干或烘干而成，其营养结构单一，口感较差，只能满足吃饱。近些年，为了改善挂面的营养结构和口感，各种改良挂面也越来越多，如杂粮挂面、蔬菜挂面、南瓜挂面、海带挂面、胡萝卜挂面、西红柿挂面等，这些改良挂面品尝起来，尽管口味多种多样、各具特色，但由于杂粮、蔬菜、南瓜、海带、胡萝卜、西红柿等添加物都不具有形成面筋蛋白网络结构的能力，当添加量超过5％时，则挂面难以成型、断条率高、易糊汤，烹调性能差、食用口感与品质很低，且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，从而制约了改良挂面的开发这一瓶颈问题。

西洋参又称花旗参，是一种补而不燥、男女老少皆宜的高级保健品，主产于美国、加拿大等北美国家。其具有补气养血、滋阴补肾、健脾养胃、延缓衰老及养颜等功效。西洋参原产北美，自然分布于北纬30-48°，东经67-95°的美洲森林中，即加拿大的东南部和美国的东部，包括加拿大的蒙特利尔和魁北克、美国的纽约州和密苏里州等地。喜土质疏松、土层深厚肥沃、富含腐殖质，透气、透水及保肥保水性能好，有良好的团粒结构的壤土、砂质壤土或森林棕壤；喜斜射光、散射光，忌强光；生长期需要较高的空气湿度。西洋参是一种“清凉”参，其味苦、微甘，性凉，具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效，西洋参中含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。

现有的挂面制作工艺中，挂面主要生产成分为小麦粉，通过加入适当比例的盐、水、苏打(食用纯碱)等混合制成，每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙31毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。当小麦粉面筋含量较低时，挂面难以成型、断条率高、易糊汤，烹调性能差、食用口感与品质很低，且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，主要通过小麦粉进行生产加工的挂面营养价值低，不具有作为保健食品进行大范围推广食用的潜质。

发明内容

本发明的目的在于针对普通挂面营养成分的不足，提供一种西洋参挂面及其制备工艺及其制作方法，既解决了现有挂面生产工艺中面条难以成型、断条率高、易糊汤，烹调性能差、食用口感与品质很低的问题，又通过加入西洋参粉的方式使挂面更富有营养价值，使挂面实现了有抗疲劳、抗衰老、抗休克、提高思维、改善记忆及调节内分泌、增强人体免疫力及改善心血管功能等功效，使挂面可作为保健保健食品进行大范围推广。

本发明为了实现上述目的具体采用的一个技术方案在于提供一种含西洋参的的挂面，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面筋含量28％以上小麦粉64～73％，水25～35％，盐0.6～1.2％，碳酸钠0.018～0.025％，西洋参3～5％，这其中水与小麦粉的比例会影响面团的可塑性，水能够调节面团的湿度、便于轧片，水还是溶解盐与碳酸钠的可溶性辅料，盐有收敛面筋的作用，能够增强面筋的弹性，具有保湿作用，并且还能够抑制杂菌生长，它的制作方法包括以下工艺步骤：