[发明专利]一种西洋参挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种西洋参挂面及其制备工艺，其特征在于，该挂面的原料配方按重量百分比计为：面筋含量28％以上小麦粉64～73％，水25～35％，盐0.6～1.2％，碳酸钠0.018～0.025％，西洋参3～5％，它的制作方法包括以下工艺步骤：

①将西洋参片研磨成粉，通过筛粉器筛精选出颗粒细小的西洋参粉；

②按照一定的配料比进行和面：预先将64～73％质量的面筋含量28％以上小麦粉、25～35％质量的水、0.6～1.2％质量的盐、0.018～0.025％质量的碳酸钠、3～5％质量的西洋参粉加入和面机，和面时间为14～25分钟；

③面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15～25分钟；

④压片：将熟化好的面进入压延，经过十次左右的碾压，最终使面片厚度在0.6mm～1.5mm之间；

⑤悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm～12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上；

⑥烘干：湿面进入烘房；烘房一区：温度28～45℃，空气湿度70～90RH；烘房二区：温度40～50℃，空气湿度55～75RH；三区：温度50°～60℃，空气湿度60～70RH；总计通过4～6小时的烘干将水分控制在11％～13.5％；

⑦切面：把烘干后的成品挂面通过切面机切成180mm～240mm长的挂面，在通过包装机或人工包装成200g～2.5kg/把的挂面。