[发明专利]一种辣木挂面及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种辣木挂面及其制备工艺，涉及挂面及其制备工艺技术领域。本发明所涉及的一种辣木挂面及其制备工艺，该挂面由下列重要配方组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25‑35％水、0.6‑1.2％盐、0.018‑0.025％碳酸钠、3‑5％微粒辣木粉制得，本发明生产出来的挂面略成棕色，该挂面采用低温快速干燥技术，完全保留各种原料营养素的活性成份，开发研究出一款解毒保肝、降血糖、抗菌消炎、强心等保健效果的养生挂面。本发明既解决了辣木籽中的营养素容易被破坏，不易吸收的问题，又能使挂面具有更高的营养价值，对高血压，高血脂，糖尿病等有很好的治疗辅助效果，能通便、排毒塑身、促进代谢、强身健体、美容养颜；使骨质钙含量提高，对儿童成长非常有利。

技术领域

本发明涉及挂面及其制备工艺技术领域，具体涉及一种辣木挂面及其制备工艺。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

辣木是辣木科辣木属植物，乔木，高3-12米；树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛。叶通常为3回羽状复叶，长25-60厘米，在羽片的基部具线形或棍棒状稍弯的腺体。花序广展，长10-30厘米。蒴果细长，每瓣有肋纹3条；种子近球形。花期全年，果期6-12月。辣木在热带和亚热带地区栽种作为观赏树，也具有一定的经济价值。它的种子可净化水，出产食用油(在油漆和化妆品制造业中也有一定的价值)；辣木叶是中国国家新资源食品，它的根同样可食用。

辣木籽，根据其豆荚形状(细长、呈三角形)，称为鼓槌树，根据其根部具有辛辣味，称为辣根树；根据其籽实可榨油，称为奔油树。辣木树被称为奇迹之树，其叶子、花、嫩豆荚、籽实(辣木籽)均可直接食用；用其嫩根磨成的粉，是制作咖喱粉的原料之一。辣木籽榨取的油，为食用油。辣木树自古就为印度素食者提供了日常所需的营养，并且较易栽培，因此在非洲推广辣木树的种植，被联合国作为解决非洲食品缺乏的援助项目。近年来，辣木的食疗价值和医用价值被广泛认同。目前，人们对挂面的功效要求越来越高，传统的挂面已经不足以满足当下的市场环境要求。

发明内容

本发明的目的在于针对目前人们对挂面功效要求越来越高的不足，提供一种辣木挂面及其制备工艺，既解决了辣木籽中的营养素容易被破坏，不易吸收的问题，又能使挂面具有更高的营养价值，对高血压，高血脂，糖尿病等有很好的治疗辅助效果，能通便、排毒塑身、促进代谢、强身健体、美容养颜；使骨质钙含量提高，增强免疫力，预防疾病，改善睡眠，增强记忆力，延缓衰老；辣木粉含有多种氨基酸、矿物质及维生素，可修复组织和机体损伤，纠正细胞功能，对儿童成长非常有利。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种辣木挂面及其制备工艺，该挂面由下列重要配方组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、3-5％微粒辣木粉制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：

①按照一定的配料比进行和面：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、0.3-0.5％微粒辣木粉加入和面机，和面时间为14-25min。

②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15-25min。

③压片:熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到0.6mm-1.5mm厚的面片。

④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm-12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上。