[发明专利]一种辣木挂面及其制备工艺

权利要求书

1.一种辣木挂面及其制备工艺，其特征在于，该挂面由下列重要配方组成：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、3-5％微粒辣木粉制得；它的制作方法包括以下工艺步骤：

①按照一定的配料比进行和面：面筋含量28％以上小麦粉64～73％、25-35％水、0.6-1.2％盐、0.018-0.025％碳酸钠、0.3-0.5％微粒辣木粉加入和面机，和面时间为14-25min；

②面团熟化：将和好的面放入熟化机中，静止熟化15-25min；

③压片:熟化好的面进入压延，经过十次碾压，最终达到0.6mm-1.5mm厚的面片；

④悬挂挂面：根据不同的需求通过不同槽宽的面刀将面片切成1mm-12mm宽度的挂面，然后将切好的湿挂面通过挂面杆挂在挂钩上；

⑤烘干：湿面进入烘房；烘房一区：温度28-45℃，湿度70-90％；烘房二区：温度40—50℃，湿度55-75％；三区：温度50℃—60℃，湿度60-70％；通过4-6h的烘干将水分控制在11％-13.5％；

⑥切面:把烘干后的成品挂面通过切面机切成180mm-240mm长的挂面，在通过包装机或人工包装成200g-2.5kg/把的挂面。