[发明专利]一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺

说明书

本发明公开了一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺，所述含乳型果冻布丁配方由以下重量份的原料组成：水650‑658、鲜牛奶116‑124、白砂糖96‑104、果葡糖浆46‑54、浓缩苹果汁26‑34、脱脂奶粉16‑24、全脂奶粉6‑4、KC858增稠剂9‑17、调味品1.7‑2.3、柠檬酸钠0.2‑0.8以及山梨酸钾0.19‑0.79；本发明在混料的过程中添加12％以上的鲜牛奶与KC858增稠剂以及果汁、白砂糖等其他辅料用高剪切混料缸运行5分钟，使原料完全融合。这样的操作的优点会让成品果冻更加嫩滑；并且本发明添加了鲜牛奶来增加乳白色所以我们的产品是0色素的。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺。

背景技术

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1％，占总成本约5％左右。

目前市场上所有的含乳型果冻都会添加二氧化碳(白色素)，当然国家标准是允许添加的，二氧化碳(白色素)的添加是为了果冻成品出来有乳白色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水650-658、鲜牛奶116-124、白砂糖96-104、果葡糖浆46-54、浓缩苹果汁26-34、脱脂奶粉16-24、全脂奶粉6-4、KC858增稠剂9-17、调味品1.7-2.3、柠檬酸钠0.2-0.8以及山梨酸钾0.19-0.79。

作为本发明进一步的方案：所述含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水654、鲜牛奶120、白砂糖100、果葡糖浆50、浓缩苹果汁30、脱脂奶粉20、全脂奶粉10、KC858增稠剂13、调味品2.01、柠檬酸钠0.5以及山梨酸钾0.49。

作为本发明再进一步的方案：所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤四的调味温度80-85度。