[发明专利]一种基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价方法

说明书

本发明涉及一种基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价方法，是通过设定甘薯的品质指标和指标评价标准，在评测人员进行感官评分后，利用模糊数学计算参评甘薯种质的食用品质综合评分值；并通过制定甘薯食用品质等级标准，将综合评分值不同的参评甘薯种质进行分级。其优点在于，方法简单、直观适宜大批量样品的操作，结合模糊数学量化感官评分可在消减人为误差的同时，得到一致性和稳定性均较好的结果，使甘薯食用品质的感官评价更加科学合理。采用本发明的方法，通过量化后的综合评分值确定甘薯的食用品质，可以有效指导高食用价值甘薯品种的选育和开发利用。

技术领域

本发明涉及食用型甘薯的育种和加工领域，尤其涉及一种基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价方法。

背景技术

甘薯(Ipomoea batatas(Linn.)Lam.)又名甜薯、红薯、番薯或地瓜等，属旋花科(Convolvulaceae)番薯属(Ipomoea)一年生或多年生蔓生草本植物，是仅次于水稻、小麦、玉米的重要粮食作物。据联合国粮食及农业组织(FAO)统计，我国2018年甘薯种植面积达237.93万hm²，占世界总面积的29.51％；总产5324万吨，约占世界的57.91％；平均单产为22.38t/hm²，是世界平均单产的1.97倍。过去，甘薯被认为是重要的“渡荒救灾”粮食作物，甘薯育种一直侧重于产量改良。随着我国社会经济迅猛发展，人民生活水平不断提高，品质改良已成为甘薯育种目标的新重点。面对当代饮食男女的各种喜好偏爱，鲜食型和食品加工型甘薯也亟待更多新品种的补充。

在优选淘汰甘薯新品系时工作量十分浩大，因此，感官评价仍是目前甘薯食用品质评价的首选方法。此法优点是直观快速，缺点是主观不精准。在杂交亲本选择和新品种筛选时，倘若品质感官评价过程过于粗略，极易造成育种者与某些优良基因型失之交臂。因此，建立科学的甘薯食用品质感官评价方法，消减主观误差、提高感官评分可信度，对甘薯品质育种起至关重要的辅助作用，同时，也能为甘薯加工企业筛选原料提供品控依据。

在植物源食品加工品质评价方面，翟立公等(2019)利用模糊数学感官评价法以外观色泽、口感、组织结构、风味5个感官指标建立感官综合评分体系优化了紫薯黑麦饼干加工工艺。孙莹等(2018)基于模糊数学的评价方法以形状、色泽、香味、滋味、松软度5个感官指标评价了甘薯淀粉面包的品质。张碧莹(2018)采用模糊综合评判法以外观、香气、口感、组织状态4个感官指标评价了不同品种甘薯鲜榨汁的品质优劣。秦波等(2015)采用模糊综合评价法以形态、色泽、滋味、质地4个感官指标分析紫薯产品筛选最佳紫薯干燥方法。王新龙(2014)采用正交设计法与模糊综合评价法相结合以色泽、香气、滋味、典型性4个感官指标研究了紫甘薯果酒发酵工艺的优化。Singh等(2018)采用模糊逻辑以色泽、风味、滋味、质地、整体可接受度5个感官指标分析了麻花糖浆代替糖制作的纸杯蛋糕。刘莉(2015)利用模糊数学法以色泽、组织形态、口感及风味、汤汁4个指标评分加和得感官总分评价了黄桃罐头的品质。在植物鲜食品质评价方面，王乐乐(2019)采用模糊综合评判法以香气、汁水、质地、外观、口感5个感官指标分析了甜瓜种质的品质性状。韩立德(2000)采用模糊综合评价以外观、色泽、香味、口味、口感、手感6个感官指标分析了菜用大豆的品质性状。田晴等(2020)采用30分制直接评分法以甘薯特征风味、甜度、黏度、硬度可接受度、纤维感、整体口感6个感官指标价了甘薯烘烤后的品质差异。叶夏芳等(2019)采用5分制直接评分法以褐变度、香味、甜度、黏性、质地、纤维量、总评7个感官指标评价了甘薯食用品质。Nwosisi等(2017)采用4分制直接评分法以色泽、风味、滋味、质地4个感官指标研究了有机管理生产体系下的甘薯最佳栽培品种。沈升法等(2015)结合5分制直接评分香味、甜度、黏度、质地、粗纤维5个感官指标和百分制直接评分食味总评分，评价了紫薯食用品质。王晓庆等(2013)和徐娟等(2012)均采用5分制直接评分法以香度、甜度、黏度、面度、纤维感、综合评分6个感官指标评价了甘薯食用品质。综上，目前在甘薯食用品质分析方面始终采用的单一感官评价，结合数学模型量化感官指标评价的评价方式尚未见报道。