[发明专利]一种小面条制备方法

说明书

本发明公开了一种小面条制备方法，涉及食品制备技术领域，其包括以下步骤：a1、原辅料预处理：小麦粉要求：小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为29.0~33.0%，灰分小于等于0.40%，小麦粉颗粒大小要求均匀。该小面条制备方法，通过选取河南产优质小麦，经过多重加工流程制作出爽滑劲道的小面条快煮易熟，可以达到1分钟即可煮熟，煮后不粘连不起坨，二次复水如新，并且不添加食用盐，不添加人工色素、香精以及防腐剂，同时0.7mm纤细口感滑嫩、爽滑劲道，进而解决了现今大多数的小面条制作工艺产生的面条均含有大量添加剂而且产生出的小面条不仅煮熟慢并且煮后粘连起坨进而给食用者带来了极不好的食用体验从而影响了小面条销售的问题。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种小面条制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史,面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱,面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品,花样繁多，品种多样,地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等,好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致,而现今为了方便居民的日常快速使用，故而出产了带有包装的速食面条，并且为了使运送以及食用更加纤细滑嫩而出现了小面条，但是现今大多数的小面条制作工艺产生的面条均含有大量添加剂，而且产生出的小面条不仅煮熟慢并且煮后粘连起坨，进而给食用者带来了极不好的食用体验，从而影响了小面条的销售，因此提出了一种小面条制备方法来解决这个问题。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种小面条制备方法，解决了现今大多数的小面条制作工艺产生的面条均含有大量添加剂而且产生出的小面条不仅煮熟慢并且煮后粘连起坨进而给食用者带来了极不好的食用体验从而影响了小面条销售的问题。

（二）技术方案

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种小面条制备方法，包括以下步骤：

a1、原辅料预处理：小麦粉要求：小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为29.0~33.0%，灰分小于等于0.40%，小麦粉颗粒大小要求均匀；

a2、和面：和面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致，不含生粉，手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团；

a3、熟化： 熟化的方式为慢速搅拌，保证足够的事宜时间10—15min。

a4、压延：将面片压成符合规定厚度的面片，要求面片光滑，薄厚一致，无毛边；

a5、切条：将面带按规定的宽度纵向切断，形成面条，再按规定的长度截断；

a6、烘干：根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低，温度及相对湿度将随之变化 生产时严格按照生产工艺指标执行。这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来 控制的；

a7、截断：要求面条长短一致，切口光滑，切面过程中将感官不符合要求的产品直接挑出；

a8、称量:面条净含量达到JJF1070-2000的要求，凡达不到要求的严禁包装；

a9、包装：纸包装力求面头平整、不松散、无破损、无断面现象，塑包装要求封口严密；

a10、出厂检验：只有感官、理化指标和卫生指标都符合要求，检验合格后方能入库；

a11、入库：根据生产日期及产品种类进行分别入库存放。

优选的，所述辅料使用过程要求严把进厂关并严格控制添加剂使用。

优选的，所述烘干过程在烘房中进行，所属烘房规格型号为HF-60，所述烘房分为一区 30-45°C 、二区30-45°C以及三区20-35°C，所述烘干过程中分别在一区、二区以及三区内处理10min、45min以及30min。