[发明专利]一种小面条制备方法

权利要求书

1.一种小面条制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

a1、原辅料预处理：小麦粉要求：小麦粉具有足够的湿面筋含量，湿面筋含量为29.0~33.0%，灰分小于等于0.40%，小麦粉颗粒大小要求均匀；

a2、和面：和面要求达到颗粒松散，粒度大小一致，色泽一致，不含生粉，手握成团，经轻轻搓揉仍能成为松散的颗粒面团；

a3、熟化： 熟化的方式为慢速搅拌，保证足够的事宜时间10—15min；

a4、压延：将面片压成符合规定厚度的面片，要求面片光滑，薄厚一致，无毛边；

a5、切条：将面带按规定的宽度纵向切断，形成面条，再按规定的长度截断；

a6、烘干：根据生产线的特点、产品的要求、刀速的高低，温度及相对湿度将随之变化生产时严格按照生产工艺指标执行；

这些要领的掌握及温度、相对湿度的调整是通过进热风量及排潮风量多少来 控制的；

a7、截断：要求面条长短一致，切口光滑，切面过程中将感官不符合要求的产品直接挑出；

a8、称量:面条净含量达到JJF1070-2000的要求，凡达不到要求的严禁包装；

a9、包装：纸包装力求面头平整、不松散、无破损、无断面现象，塑包装要求封口严密；

a10、出厂检验：只有感官、理化指标和卫生指标都符合要求，检验合格后方能入库；

a11、入库：根据生产日期及产品种类进行分别入库存放。

2.根据权利要求1所述的一种小面条制备方法，其特征在于：所述辅料使用过程要求严把进厂关并严格控制添加剂使用。

3. 根据权利要求1所述的一种小面条制备方法，其特征在于：所述烘干过程在烘房中进行，所属烘房规格型号为HF-60，所述烘房分为一区 30-45°C 、二区30-45°C以及三区20-35°C，所述烘干过程中分别在一区、二区以及三区内处理10min、45min以及30min。

4.根据权利要求1所述的一种小面条制备方法，其特征在于：所述包装过程中使用的设备为全自动塑料过膜包装机，所述全自动塑料过膜包装机型号为S8J590-149，所述全自动塑料过膜包装机技术参数为200-1000g上下偏差3.0g以内96%。

5.根据权利要求1所述的一种小面条制备方法，其特征在于：所述小麦粉的原材料产自河南优质小麦。