[发明专利]一种蛋白用高温花生粕的脱色方法

说明书

本发明提供了一种蛋白用高温花生粕的脱色方法，用粉碎机将待脱色花生粕粉碎后烘干，准确称取高温花生粕，加入相应体积的水，并用盐酸溶液调整混合液的pH到酸性，在一定温度下保温一段时间，并利用电动搅拌器保持搅拌状态使花生粕与溶液充分混合，将保温后的悬浊液进行过滤，保留滤渣，烘干，并将滤渣粉碎过筛即得到脱色高温花生粕。本方法既可以有效脱除色素，可以减少蛋白损失，又可以减少对蛋白的二次变性。

技术领域：

本发明涉及高温花生粕应用技术领域，具体为一种尽可能的减少花生蛋白损耗的一种脱色方法。

背景技术：

花生粕营养丰富，蛋白含量高，氨基酸种类丰富，并含有丰富的维生素、矿物质，以及多糖、黄酮类、酚类、甾体类等多种活性成分，营养价值较高。

采用热榨工艺对花生压榨提油过程中，由于花生中蛋白质与多糖发生美拉德反应，使压榨生产的花生油香气浓郁，有良好的感官品质。但是产生的高温花生粕由于呈色较深，从而导致其应用受限，目前主要应用于饲料。然而，仅作为饲料并不能充分发挥高温花生粕中花生剩余营养成分的作用，造成了极大的资源浪费，所以急需对花生粕进行进一步地研究及开发利用。

目前，国内关于花生粕脱色的相关研究尚少，常用的对油料作物籽粕的脱色方法有超声波辅助甲醇洗法，双氧水脱色法等。缺点是对设备要求高，溶剂对花生粕蛋白结构破坏较大，造成蛋白质的二次变性，使其应用受到大大限制。酸洗法是花生粕脱色的有效方法之一，由于蛋白质等电点为偏酸性环境，因而在酸性环境下进行脱色既可以有效脱除色素，又能够降低蛋白质的流失，而且对蛋白质结构影响较小。

发明内容：

本发明的主要目的是为了提供一种蛋白用高温花生粕的脱色方法，花生经热榨工艺产生的色素多为水溶性色素，在水中的溶解度较大，由于花生蛋白质等电点为酸性，在等电点处花生蛋白的溶解度最低，在因而采用酸性水溶液进行脱色既可以有效脱除色素，又能够降低蛋白质的流失。

实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种蛋白用高温花生粕的脱色方法，具体步骤如下：

(1)用粉碎机将待脱色花生粕进行粉碎后烘干备用。

(2)准确称取一定质量的高温花生粕。

(3)按照一定料液比加入相应体积的水，并用一定浓度的盐酸溶液调整pH，在一定温度下保持一段时间，并利用电动搅拌器保持搅拌状态使花生粕与溶液充分混合。

(4)将脱色后的悬浊液进行过滤，保留滤渣，烘干。

(5)将烘干后的滤渣用粉碎机粉碎后用过筛。

步骤(1)中的待脱色花生粕是采用热榨工艺对花生压榨提油过程中所产生的高温花生粕。

优选地，步骤(2)中所述的搅拌器转速控制在150～350r/min。

优选地，步骤(3)中的料液比为1:5～1:15。

优选地，步骤(3)中所述的水为去离子水、蒸馏水或超纯水。

优选地，步骤(3)中调节料液比的盐酸浓度为1～4moL/L，pH为3～6。

优选地，步骤(3)中的温度为30～70℃。

优选地，步骤(3)中的搅拌时间为30～120min。

优选地，步骤(4)中烘干温度为40～55℃，烘干时间为1～7h。

优选地，步骤(5)中的筛子为60～90目。

通过所述的蛋白用高温花生粕脱色方法制得脱色花生粕。

所述的蛋白用高温花生粕脱色方法为高温花生粕的高值化应用奠定基础。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：