[发明专利]一种大蒜固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种大蒜固体饮料及其制备方法，所述固体饮料以新鲜大蒜为主要原料，榨汁、离心，萃取，然后加入乳粉、植脂末等混合及包装制成固体饮料。本发明的有益效果为：本发明的固体饮料用水冲服，味道好，口感佳，特别适合不喜欢蒜臭味的人群；含有的蒜汁原液为50％以上，有效成分含量更高；其制备工艺简单、稳定，且成本较低，特殊的采用食用酒精进行反应可以降低蒜辣素的成分，降低大蒜的刺激性气味，还能较好的保留蒜汁中其他有效成分。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大蒜固体饮料及其制备方法。

背景技术

大蒜的整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

但因为大蒜的强烈辛辣蒜臭味使人们都不愿意食用，较多用作调味料，造成了浪费。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种大蒜固体饮料及其制备方法。本发明的固体饮料用水冲服，味道好，口感佳，具有较好的调理肠胃、抗氧化，抑菌，软化血管等保健功效。

本发明所采用的技术方案为：一种大蒜固体饮料，所述固体饮料由以下原料制成，所述原料按重量份包括：

蒜粉2-3份、乳粉5-6份和植脂末5-6份、白砂糖/结晶果糖果糖/葡萄糖2-3份。

进一步的，所述原料按重量份包括：

蒜粉2.5份、乳粉5.5份和植脂末5.4份、白砂糖/果糖/葡萄糖2.6份。

原料中添加结晶果糖或葡萄糖可以适用于糖尿病人和三高人群。

一种所述的大蒜固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将新鲜大蒜去皮，洗净后进行榨汁，过滤，形成蒜汁；

(2)反应：将步骤(1)得到的所述蒜汁和食用酒精进行混合，混合均匀后常温反应10-30h，得到反应液；

(3)干燥：将步骤(2)得到的所述反应液进行干燥至水分含量为1-3％，冷却至室温，将干燥后的半成品进行粉碎，形成大蒜粉；

(4)混合：将步骤(3)得到的所述大蒜粉、乳粉、植脂末、白砂糖/结晶果糖/葡萄糖按比例进行混合，混合均匀，包装，即得所述固体饮料。

进一步的，步骤(1)中，所述过滤为采用70-90目的滤网进行过滤；

优选的，所述过滤为采用80目的滤网进行过滤。

进一步的，步骤(2)中，所述食用酒精的酒精含量为95-96％。

优选的，所述反应具体为：在密封条件下进行反应。

优选的，反应温度在30℃以下。

更优选的，在密封条件下反应的温度为25℃。

进一步的，步骤(2)中，所述蒜汁和食用酒精的添加量之比为25：6-8。本发明在蒜汁中加入酒精，可以降低蒜辣素的成分，降低大蒜的刺激性气味。

更进一步的，步骤(2)中，所述蒜汁和食用酒精的添加量之比为25：7。

进一步的，步骤(3)中，将干燥后的半成品置于粉碎机中进行粉碎。

进一步的，步骤(3)中，所述干燥的温度为50-70℃。