[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法

说明书

本发明提供一种富含γ‑氨基丁酸的芦笋发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法，制备方法如下：新鲜芦笋加水研磨后，添加谷氨酸、乳酸钙、VB₆和蔗糖获得芦笋匀浆液；将植物乳酸杆菌的菌种保藏液加入至灭菌的培养基中培养，离心得到菌饼；将菌饼加入到芦笋匀浆液中，恒温培养过滤得到发酵清液，将发酵清液高温短时灭菌处理，得到富含γ‑氨基丁酸的芦笋发酵液饮品。本发明利用芦笋酶和植物乳酸杆菌的共同作用，提升了发酵液中γ‑氨基丁酸物质的含量，发酵产品具有较好的生物安全性和助眠效果，制备方法简单高效、安全快捷，采用该方法制备得到的发酵产品酸甜可口，带有芦笋独特清香，将发酵产品制备成饮品和干粉冲剂具有使用的简便性和高效性。

技术领域

本发明涉及食品生物技术，尤其涉及一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法。

背景技术

芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，是一种低糖、低脂肪、高蛋白的可食用蔬菜。芦笋中含有黄酮类、低聚糖、含硫酸、三萜酸、甾体皂苷、氨基酸衍生物等化学成分，具有抗突变、抗肿瘤、抗真菌、降血脂和抗疲劳等活性。而且，芦笋中游离态氨基酸含量丰富，约占总蛋白含量的70％wt-90％wt，是已知果蔬中含量最高的品种之一。我国山东、江苏、山西、河南和福建等省都有大面积的芦笋种植，产量高峰期可亩产1000公斤，低时也有300-500公斤，年总产量约三亿五千万公斤。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，它是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质物质，GABA具有抗焦虑、缓解神经紧张、调节情绪、改善记忆及睡眠的作用。人体可以自然合成GABA，调节情绪，抑制神经系统兴奋，但随着年龄的增长，人体代谢机能下降，GABA的含量逐渐减少，并由此可能产生焦虑、紧张、失眠等生理现象。适量补充GABA，可以缓解焦虑、紧张等情绪，调节睡眠，促进深度睡眠。多国研究表明，成年人每天可以补充20-50mg的GABA来满足身体需要，且成年人GABA的日摄取量不应高于550mg。芦笋汁中含有天然的GABA，但含量较低(0.1mg/mL)，仅食用芦笋，难以补充足量的GABA。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，利用芦笋酶和植物乳酸杆菌的共同作用，提升了发酵液中γ-氨基丁酸物质的含量，使得发酵产品具有较好的生物安全性和助眠效果。该制备方法简单高效、安全快捷，采用该方法制备得到的发酵产品酸甜可口，带有芦笋独特清香，将发酵产品制备成饮品和干粉冲剂具有使用的简便性和高效性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1向新鲜芦笋中加水，通过胶体磨研磨匀浆，其中芦笋(kg):水(L)＝1:2-1:10(质量体积比)；

步骤2在步骤1得到的浆液中，添加谷氨酸、乳酸钙、VB₆和蔗糖，搅拌混合均匀得到芦笋匀浆液；

步骤3发酵所用菌的制备：将保藏编号为CCTCCM2020745的植物乳酸杆菌的菌种保藏液加入至灭菌的胰蛋白大豆培养基(TSB)中，枯草芽孢杆菌的菌种保藏液与灭菌的胰蛋白大豆培养基的体积比为1：20-1:100(ml:ml)，震荡培养得到过夜培养菌液；

步骤4将过夜培养菌液离心后弃去上清液，收集得到菌饼；

步骤5将菌饼加入到芦笋匀浆液中，所述菌饼与芦笋匀浆液的用量比为每100mL菌液收集所得菌饼加入到1-10L芦笋匀浆液中，混合均匀，得到初始发酵液；

步骤6将初始发酵液在30-40℃恒温下静态培养12-24h，得到芦笋发酵液；

步骤7将芦笋发酵液过滤，弃去残渣，得到发酵清液，并将发酵清液在95-100℃条件下灭菌处理1-5min，得到灭菌芦笋发酵液，此为富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵液饮品。