[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1向新鲜芦笋中加水，通过胶体磨研磨匀浆，其中芦笋(kg):水(L)＝1:2-1:10；

步骤2在步骤1得到的浆液中添加谷氨酸、乳酸钙、VB₆和蔗糖，搅拌混合均匀得到芦笋匀浆液；

步骤3发酵所用菌的制备：将保藏编号为CCTCCM2020745的植物乳酸杆菌的菌种保藏液加入至灭菌的胰蛋白大豆培养基中，枯草芽孢杆菌的菌种保藏液与灭菌的胰蛋白大豆培养基的体积比为1:20-1:100，震荡培养得到过夜培养菌液；

步骤4将过夜培养菌液离心后弃去上清液，收集得到菌饼；

步骤5将菌饼加入到芦笋匀浆液中，所述菌饼与芦笋匀浆液的用量比为每100mL菌液收集所得菌饼加入到1-10L芦笋匀浆液中，混合均匀，得到初始发酵液；

步骤6将初始发酵液恒温静态培养，得到芦笋发酵液；

步骤7将芦笋发酵液过滤，弃去残渣，得到发酵清液，并将发酵清液在95-100℃条件下灭菌处理1-5min，得到灭菌芦笋发酵液，此为富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵液饮品。

2.根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤1中芦笋(kg):水(L)＝1:4-1:8。

3.根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤2在浆液中添加0.01-0.5％wt的谷氨酸，0.02-0.2％wt的乳酸钙，0.05-0.5％wtVB₆，以及2-8％wt的蔗糖。

4.根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤3中震荡培养是在37℃，转速190-220rpm的条件下，震荡培养12-24h。

5.根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤4所述离心的转速为2000-4000转/min，离心时间为10-20min。

6.根据权利要求1所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤6静态培养是在30-40℃下静态培养12-24h。

7.一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵饮品，其特征在于，采用权利要求1-6任意一项所述方法制备而成。

8.一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵干粉冲剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：向每升权利要求7所述灭菌芦笋发酵饮品中添加麦芽糊精、海藻糖、食品级聚维酮、食品级硬脂酸镁和可溶淀粉，搅拌溶解，混合均匀，将此溶液通过喷雾干燥的方法制成干粉，此干粉即为富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵液干粉冲剂。

9.根据权利要求8所述富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵干粉冲剂的制备方法，其特征在于，向每升灭菌芦笋发酵液中添加20-60g麦芽糊精、20-60g海藻糖、2-8g食品级聚维酮、2-8g食品级硬脂酸镁、5-15g可溶淀粉。

10.一种富含γ-氨基丁酸的芦笋发酵干粉冲剂，其特征在于，采用权利要求8或9所述方法制备而成。