[发明专利]一种蒲公英发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法

说明书

本发明提供一种蒲公英发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法，所述蒲公英发酵饮品的制备方法包括以下步骤：将蒲公英的新鲜叶片与水混合，添加少量抗坏血酸，研磨获得蒲公英匀浆液；将植物乳酸杆菌的菌种保藏液加入至灭菌培养基中，震荡培养、离心收集得到菌饼；将菌饼、蔗糖和蒲公英匀浆液混合，静态培养得到蒲公英发酵液，过滤得到蒲公英发酵清液，将蒲公英发酵清液灭菌得到蒲公英发酵饮品。本发明利用植物乳酸杆菌的发酵产酸作用，促进水环境下蒲公英药效成分的高效释放，发酵方法操作简单方便、成本低、时间短、效果好，具有蒲公英所特有的植物清香，而且制成蒲公英发酵饮品、干粉冲剂以后，更具使用方便性和携带性。

技术领域

本发明涉及食品生物技术，尤其涉及一种蒲公英发酵饮品、干粉冲剂及其制备方法。

背景技术

蒲公英是一种多年生的草本植物，属菊科，又称为婆婆丁，蒲公草，是我国传统的药食两用的中药植物。蒲公英有苦味，属寒性，可以用来清热解毒，消肿散结。蒲公英化学成分复杂，含有多种活性物质，比如绿原酸、咖啡酸、芦丁、木犀草素、山奈酚等，具有不同的药理功效。其中，绿原酸具有降糖、降脂、抗菌、抗病毒、抗白血病作用；咖啡酸具有抗氧化、升白细胞、升血小板、抗氧化、抗肿瘤作用；芦丁具有维生素P样作用和抗炎作用；木犀草素具有抗炎、抗肿瘤、免疫调节作用；山奈酚具有抗癌、抗感染、防治糖尿病的作用。蒲公英的匀浆水溶液含有上述活性成分，但含量较低，而且味苦、带有一定的草味和涩味，不适宜饮用。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种蒲公英发酵饮品的制备方法，该方法利用植物乳酸杆菌的发酵产酸作用，促进水环境下蒲公英药效成分的高效释放，操作简单方便、成本低、时间短、效果好，采用该方法制备得到的发酵产品富含蒲公英药效成分，而且制成蒲公英发酵饮品以后，更具使用方便性和携带性。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蒲公英发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

步骤1取蒲公英的新鲜叶片加水，其中蒲公英(kg):水(L)＝1:5-1:15，再按照2-10mg/L的浓度加入抗坏血酸，混合均匀后，通过胶体磨研磨，获得蒲公英匀浆液；

步骤2培养发酵菌：将保藏编号为CCTCCM2020745的植物乳酸杆菌的菌种保藏液加入至灭菌胰蛋白大豆培养基(TSB)中，所述植物乳酸杆菌的菌种保藏液与灭菌胰蛋白大豆培养基的体积比为1:20-1:100；混合均匀后震荡培养得到过夜培养菌液；

步骤3将过夜培养菌液离心，弃去上清液，收集得到菌饼；

步骤4将菌饼加入到蒲公英匀浆液中，所述菌饼与蒲公英匀浆液的用量比为每100mL菌液收集所得菌饼加入到1-10L蒲公英匀浆液中，再加入4％wt-10％wt的蔗糖，混合均匀，得到初始发酵液；

步骤5将初始发酵液静态培养得到蒲公英发酵液；

步骤6将蒲公英发酵液过滤，弃去残渣，得到蒲公英发酵清液，将蒲公英发酵清液在95-100℃下灭菌处理1-5min，得到灭菌蒲公英发酵液，此为蒲公英发酵饮品。

进一步的，步骤1所述蒲公英:水＝1:8-1:12(质量kg:体积L)，所述抗坏血酸的加入浓度为5-6mg/L。

进一步的，步骤2所述枯草芽孢杆菌的菌种保藏液与灭菌胰蛋白大豆培养基的体积比为1:40-1:60。

进一步地，步骤2震荡培养是在30-40℃，190-220转/min，震荡培养12-24h；优选的步骤2震荡培养是在36-38℃、200-210转/min，震荡培养14-16h。

进一步地，步骤3离心速度为2000-4000转/min，离心时间为10-20min。

进一步的，步骤4所述菌饼与蒲公英匀浆液的用量比为每100mL菌液收集所得菌饼加入到4-8L蒲公英匀浆液中；所述蔗糖加入量为6％wt-8％wt。