[发明专利]一种鱼体的解剖及去内脏方法

说明书

本发明公开了一种鱼体的解剖及去内脏方法，涉及鱼类加工技术领域，其技术方案要点是将鱼放入鱼箱内，鱼和水的质量比例别为1:1.5，鱼箱内含0.3%‑0.5%的酯酶，在水中温度为10‑20℃浸泡10‑15 min,底部通入空气，产生气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离，技术效果是通过生物酶在水中短暂浸泡使黑膜和鱼身粘性降低，通过气泡附着依靠浮力是黑膜与鱼身分离，对鱼力小，减少鱼肉结构反生变化，保证鱼肉的完整性，黑膜去除率高，降低去鱼黑膜的难度，节约鱼黑膜的时间，提高去鱼黑膜的效率，保证鱼肉的新鲜，通过液氮保存，保证鱼肉的新鲜感和原有的营养成分，干耗损失率低，使整个鱼肉加工时间变短。

技术领域

本发明涉及鱼类加工技术领域，特别涉及一种鱼体的解剖及去内脏方法。

背景技术

随着人类对生活水平要求的不断提高对鱼制品的需求量逐渐加大，鱼制品在食品加工领域中也占据越来越重要的市场。而在食用鱼类之前必须去除鱼的内脏和黑膜，黑膜存在于与的腹壁，主要起着保护润滑和保护内脏以及过滤有毒物质，黑膜脂肪含量比例较高，有毒物质进入鱼体时，很容易积存在脂肪组织中，食用会影响人体健康，且黑膜带有很浓的腥味，影响鱼的味道，固在使用前将其去掉。

传统的鱼类去除黑膜主要靠手工操作的方式和使用刮片进行去除，不仅劳动量巨大而且费时费力，还会由于人为操作不当而导致鱼肉受损伤以及黑膜去除不干净，影响鱼的保存和食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼体的解剖及去内脏方法，其具有对鱼肉无损伤、除鱼黑膜率高和效率高的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鱼体的解剖及去内脏方法，步骤1：将内脏处理完的鱼快速按鱼和水的质量比例分别为1:1.5放入鱼箱内。

步骤2：鱼箱内含0.3％-0.5％的酯酶，浸泡水的温度为10-20℃，浸泡时间为10-15min。

步骤3：底部间歇式通入氮气，产生螺旋气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离。

通过采用上述技术方案，黑膜通过酯酶反应，粘性降低，通过气泡带动分离，比人工去除黑膜干净，去膜率高，比机器去黑膜对鱼肉力的作用小，降低对鱼肉的破坏，在水中完成，减少鱼肉与空气接触，防止鱼肉变质，成本低，操作简单。

进一步设置：所述酯酶通过动物内脏提取，混有百分之五的醋，保持酯酶的活性。

通过采用上述技术方案，酯酶制取工艺简单，制作材料常见，成本低，可食用，无有害物质，不会改变鱼肉本身结构和味道，同时使酯酶保存在酯酶适宜的最佳环境，保持酯酶的活性，避免酯酶产生排斥而破坏鱼肉，加快去黑膜的速度，减少鱼肉在水中的营养流失。

进一步设置：所述酯酶与水通过轻微搅拌混合，混合时间为五至十分钟，混合后需封盖，避免阳光直晒。

通过采用上述技术方案，使酯酶与水充分接触，均匀分布在水中，不会局部缺少使鱼的黑膜没有获得酯酶的作用，酯酶不会暴露在阳光下，不易被阳光而失去活性，使混合的酯酶保持活性。

进一步设置：所述酯酶混有百分之三的食盐。

通过采用上述技术方案，使酯酶保持生存所需的营养充分，避免酯酶内结构缺少水分而死亡，使酯酶保持恒定的活性从而更好的去除黑膜，提高黑膜的去除率。

进一步设置：所述氮气按照每小时0.1立方每小时流速进行输送，保证鱼箱内气流稳定。

通过采用上述技术方案，使失去黏性的黑膜附有气泡，使黑膜受到的浮力远大于黑膜受到的重力，黑膜上浮离开鱼身，同时气流的速度较缓，不会对鱼身有所冲击，对鱼身肉质结构破坏小；同时为惰性气体，鱼身含有的营养成分不会流失，对肉质不会具有无毒性的进行防腐，减缓肉质变质，使鱼肉保持新鲜。

进一步设置：所述浸泡水的温度恒定，在加入鱼后保持10-20℃。