[发明专利]一种低盐麻辣火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐麻辣火锅底料，其特征在于，按质量份数计，所述低盐麻辣火锅底料包括以下组分：

辣椒70～90份、花椒15～30份、辛香料6～8份、冰糖4～8份、白酒2～5份、酒酿6～10份、豆豉4～6份、食用牛油200～400份、豆瓣酱90～130份、酵母提取物1～2份、葱20～30份、姜40～70份和蒜40～60份。

2.根据权利要求1所述的低盐麻辣火锅底料，其特征在于，按质量份数计，所述低盐麻辣火锅底料包括以下组分：

辣椒75～85份、花椒18～28份、辛香料6～8份、冰糖5～7份、白酒2～4份、酒酿7～9份、豆豉4～6份、食用牛油250～350份、豆瓣酱100～120份、酵母提取物1～2份、葱25～30份、姜50～60份和蒜45～55份。

3.根据权利要求1所述的低盐麻辣火锅底料，其特征在于，按质量份数计，所述低盐麻辣火锅底料包括以下组分：

辣椒80份、花椒25份、辛香料7份、冰糖6份、白酒3份、酒酿8份、豆豉5份、食用牛油300份、豆瓣酱110份、酵母提取物2份、葱25份、姜55份和蒜50份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的低盐麻辣火锅底料，其特征在于，所述辣椒为糍粑辣椒；

优选地，所述糍粑辣椒主要由干红辣椒和小米辣组成；

更优选地，所述糍粑辣椒的制备方法为：将干红辣椒在100～110℃的水中煮制3～5min，捞出沥干后与小米辣混匀捣碎至粒度为10～20目的颗粒，得到糍粑辣椒。

5.根据权利要求4所述的低盐麻辣火锅底料，其特征在于，所述红辣椒和小米辣的质量比为1～2：1～2，优选为1：1。

6.根据权利要求1～3任一项所述的低盐麻辣火锅底料，其特征在于，所述辛香料主要由香果、香叶、八角、小茴香和桂皮组成；

优选地，所述辛香料的制备方法为：将香果、香叶、八角、小茴香和桂皮混匀，随后粉碎为10～15目的颗粒。

7.一种根据权利要求1～6任一项所述的低盐麻辣火锅底料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将食用牛油加热，随后加入余下各原料炒制，得到麻辣火锅底料；

优选地，所述炒制的方法为保持搅拌条件下进行翻炒。

8.根据权利要求7所述的麻辣火锅底料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(a)、将食用牛油加热至100～110℃，随后加入葱和蒜炒制10～25min，然后去除葱和蒜，得到葱油；

(b)、在80～100℃下，依次将豆瓣酱和辣椒加入葱油中炒制2～5min，得到油料A；

(c)、在80～100℃下，将辛香料和花椒加入油料A中炒制5～10min，得到油料B；

(d)、在80～100℃下，将豆豉、姜、冰糖、白酒、酒酿和酵母提取物加入油料B中炒制10～20min，随后降温至60～80℃罐装，得到麻辣火锅底料。