[发明专利]基于啤酒组分的涩感评价方法

权利要求书

1.基于啤酒组分的涩感评价方法，其特征在于，啤酒组分的涩感程度通过涩感指数进行表征，所述涩感指数=（啤酒涩感因素+啤酒掩涩因素）/100+53；

所述涩感因素由啤酒中的乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、总有机酸、SO₄^2-、Ca²⁺、Mg²⁺、总阳离子构成，所述掩涩因素由啤酒中的多糖、蛋白、粘度构成；

所述涩感指数=(乳酸ⅹ2.55+琥珀酸/苹果酸ⅹ0.25+柠檬酸ⅹ1.58+总有机酸ⅹ2.03+SO₄^2-ⅹ0.26+Ca²⁺ⅹ7.86+Ca²⁺/Mg²⁺ⅹ5.75+0.99ⅹ总阳离子-154ⅹ多糖-2.47ⅹ蛋白-2257ⅹ粘度)/100+53；

当涩感指数10，记为I类，对应感官评价为：滑口、无任何涩感；当涩感指数为10-15，记为II类，对应感官评价为：轻微涩感；当涩感指数为15-20，记为III类，对应感官评价为：明显涩感；当涩感指数＞20，记为IV类，对应感官评价为：突出涩感。

2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述总有机酸由柠檬酸、富马酸、草酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸、甲酸、乙酸和乳酸组成。

3.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述总阳离子由K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺组成。

4.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、SO₄^2-的含量采用离子色谱法测得，总有机酸的含量为柠檬酸、富马酸、草酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸、甲酸、乙酸和乳酸的总含量。

5.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，Ca²⁺、Mg²⁺的含量采用电感耦合等离子体发射光谱仪测得，总阳离子的含量为K⁺、Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺的总含量。

6.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，多糖为麦芽四糖以上，其含量采用体积排阻液相色谱法测得，粘度采用安东帕粘度计测量得到，蛋白采用考马斯亮蓝法测得。