[发明专利]一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法。本发明的方法，包括以下的步骤：拣选、清洗、去皮、预蒸煮、打浆、蒸煮、膜浓缩、杀菌灌装；膜浓缩步骤中，采用旋转陶瓷膜设备对胡萝卜浆进行胡萝卜素的浓缩，最终得到截留液为浓缩胡萝卜素产品；旋转陶瓷膜设备在浓缩时，陶瓷膜的膜片为3～15片、孔径为30～120nm、压力为1～2bar。本发明利用预蒸煮和再次蒸煮的工艺方法，使得胡萝卜在打浆过程变得轻便，其次通过反复蒸煮使得胡萝卜本身的药腥味减轻，香气怡人。本发明通过采用旋转陶瓷膜设备不仅得到胡萝卜的过滤液和截留液，并且实现了胡萝卜素的富集；而且工艺简单、成本低，安全可靠。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法。

背景技术

胡萝卜，又被人称为小人参。胡萝卜可以协助排出人体内的汞离子,预防汞中毒；此外，胡萝卜生甘味平，具有健脾化滞，下气补中，解麻疹，痘疹毒，养肝明目等多种功效；胡萝卜中主要营养成分为胡萝卜素，胡萝卜素可以被人体吸收，可以进而转化为维生素A，是人类最安全的维生素A来源，有利于治疗夜盲症、干眼症、小儿软骨病等；胡萝卜素有很强的抗氧化功能并能刺激免疫系统；能维护上皮细胞正常，预防呼吸道受感染。开发胡萝卜类的产品具有很大的经济和社会价值。

目前，胡萝卜素的收集方法主要是通过提取，从而获取胡萝卜素，胡萝卜中胡萝卜素的提取率低一直是影响工业化提取的重要问题。并且胡萝卜素提取的方法仍采用简便经济的溶剂(乙醇)提取法。但该方法对于具有热敏性高附加值的脂溶性成分(胡萝卜素)提取效果较差，属于行业重要难题，严重制约了胡萝卜素的工业化高效生产。

关于胡萝卜素或类胡萝卜素的提取方法，以下的专利文献进行过披露：CN110804323A披露了一种类胡萝卜素提取方法，包括以下步骤：步骤1、将植物干燥，经超微粉碎机粉碎后，过筛备用；步骤2、向步骤1中得到的粉末在二氧化碳气氛下添加体积比为2～3:1的二氯甲烷和甲醇溶液；步骤3、将步骤2得到的混合液进行超声波提取；步骤4、将步骤3得到的溶液进行离心分离，取清液；步骤5、经步骤4得到的清液进行低温真空干燥，得到类胡萝卜素。上述的方法主要是采用有机溶剂进行的提取，对于热敏性高附加值的脂溶性成分(胡萝卜素)提取效果有限。

CN110407659A一种类胡萝卜素提取方法，其特征在于采用高压均质对干菌体进行破壁,再向破壁后的干菌体中加入萃取剂,采用短时高温形成过饱和溶液的方法进行萃取。包括：固含量为5～15％的发酵液采用高压均质破壁，压力为50～100MPa，高压均质循环1～3次。上述方法只可用于当利用微生物发酵法产胡萝卜素时，通过此方法可以对真菌的细胞壁进行破壁，从而使得胡萝卜素从菌体中完全提取出来。对于从胡萝卜汁中提取达到浓缩胡萝卜素效果不佳。

因此，需要针对上述技术方案中所存在的不足，发明一种能在保留胡萝卜营养成分的同时实现胡萝卜素有效富集的胡萝卜素浓缩方法。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种利用旋转陶瓷膜设备实现对胡萝卜素浓缩的方法。本发明的方法运用陶瓷膜对胡萝卜素实现分离富集，从而制得了清澈透明风味较佳的胡萝卜过滤液和富含胡萝卜素的浓缩液。

本发明所提供的利用旋转陶瓷膜设备制备浓缩胡萝卜素的方法，包括以下的步骤：拣选、清洗、去皮、预蒸煮、打浆、蒸煮、膜浓缩、杀菌灌装。

上述的预蒸煮步骤中，是将去皮后的胡萝卜预蒸煮15～25min直至松软。

上述的蒸煮步骤中，是将胡萝卜浆继续蒸煮5～15min，获得胡萝卜原浆。

膜浓缩步骤中，采用旋转陶瓷膜设备对胡萝卜浆进行胡萝卜素的浓缩，最终得到截留液为浓缩胡萝卜素产品；所述的旋转陶瓷膜设备在浓缩时，陶瓷膜的膜片为3～15片、孔径为30～120nm、压力为1～2bar。

杀菌灌装步骤中，将截留液加热至90～95℃后灌装。