[发明专利]一种仙人枣果酒及其制备工艺

说明书

一种仙人枣果酒，按照重量份数，所述仙人枣果酒是由30‑45份仙人枣汁、30‑50份基酒、20‑35份纯净水、3‑5份调味剂和3‑5份调色剂混合制备而成，其中，所述调味剂由花椒、大茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、香叶、八角按照等量比，经混合、炮制、浓缩后所得；所述调色剂是由蓝莓干果、圣女果干果、黑莓干果按照2:1:1的重量比，经混合、浸泡、粉碎、浓缩后所得的。本发明以仙人枣为原料，通过酿造、混合、调配等多道工序，制备出的仙人枣酒口感丰富细腻，兼具仙人枣的营养价值，具有多重保健功效。

技术领域

本发明涉及果酒制备领域，具体为一种仙人枣果酒及其制备工艺。

背景技术

我国白酒类酿造品种比较单一，主要为粮食酒，果酒的品种和产量很少。随着消费水平的不断提高，果酒的种类和功能也越来越健全。红枣酒酿造在我国历史悠久，如北方民间的蒸馏酒—枣杠子。近年来，随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导，我国红枣果酒的生产已小有规模。国内许多红枣加工厂也陆续推出各自的枣酒产品，出现了不少有特色的枣酒，如菊花枣酒、金丝枣酒、台湾青枣酒以及其它一些具有保健功能的枣酒等等。目前，市场上销售的枣酒多是人工配制酒和浸泡酒，红枣发酵酒较少，尚处于小批量生产和实验室研究阶段。

仙人枣（学名黑蕊羊桃），木质藤本，果实似枣，可食率达99.8%。它红皮红肉，甜酸可口（含糖16-18度，含酸1.2-1.6%）。其果实中维生素C含量每100克高达212-549毫克，是苹果的50倍，是梨的100倍以上，被誉为果中之王；它的铁、锌、钙的含量极为丰富，尤其是钙的含量为679毫克/100克，为果中钙王；它富含人体所必须的17种氨基酸，也是任何一种水果无法比拟的营养之果。更为称道的是它含有大量的花青素、花红素、硒、梨芦醇、仙枣碱等多种抗癌元素，试验证明其果汁对致癌物质“亚吗啉”的阻断率高达98.5%，为当之无愧的高能水果。

另外，目前中国白酒的酒精度一般在39-72度，葡萄酒/红酒的酒精度一般在8-12度，而在12-39度的度数区间却留下了酒类品的空白，若能以营养丰富的仙人枣为原料制备酒精度在12-39度度数区间的仙人枣酒，将会弥补国内酒品的一大空白。

发明内容

本发明的目的是提供一种仙人枣果酒及其制备工艺，以仙人枣为原料，通过酿造、混合、调配等多道工序，制备出的仙人枣酒口感丰富细腻，兼具仙人枣的营养价值，具有多重保健功效。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种仙人枣果酒，按照重量份数，所述仙人枣果酒是由30-45份仙人枣汁、30-50份基酒、20-35份纯净水、3-5份调味剂和3-5份调色剂混合制备而成，其中，所述调味剂由花椒、大茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、香叶、八角按照等量比，经混合、炮制、浓缩后所得；所述调色剂是由蓝莓干果、圣女果干果、黑莓干果按照2:1:1的重量比，经混合、浸泡、粉碎、浓缩后所得的。

所述按照重量份数，所述仙人枣果酒是由40份仙人枣汁、30份基酒、20份纯净水、5份调味剂和5份调色剂混合制备而成。

一种仙人枣酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、仙人枣汁制备：

1）取无霉烂、无蛀虫的新鲜仙人枣清洗去核，然后将仙人枣和水按重量比例为1:3-4混合后，粉碎，得仙人枣浆；

2）取仙人枣浆重量的0.13-0.15‰的葡萄酒高活性干酵母，加入到仙人枣浆中在20-25℃下进行发酵，发酵时间为12-16天，得发酵物；

3）将发酵物中上清液进行抽取分离得仙人枣原果酒，将所得原果酒进行过滤，即得所述仙人枣汁；原果酒的滤出物和发酵物的下层沉淀收集混合，得发酵滤渣，备用；

S2、基酒制备：

1）按重量份数将35-50份高粱、20-25份小麦、8-12份大米、8-10份小米、8-10份玉米均匀混合后，用45-55℃纯净水浸泡1-3h至水分饱和，然后将混合原料煮熟后放入摊晾床充分冷却，得基料；