[发明专利]一种仙人枣果酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种仙人枣果酒，其特征在于：按照重量份数，所述仙人枣果酒是由30-45份仙人枣汁、30-50份基酒、20-35份纯净水、3-5份调味剂和3-5份调色剂混合制备而成，其中，所述调味剂由花椒、大茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、香叶、八角按照等量比，经混合、炮制、浓缩后所得；所述调色剂是由蓝莓干果、圣女果干果、黑莓干果按照2:1:1的重量比，经混合、浸泡、粉碎、浓缩后所得的。

2.如权利要求1所述的一种仙人枣果酒，其特征在于：所述按照重量份数，所述仙人枣果酒是由40份仙人枣汁、30份基酒、20份纯净水、5份调味剂和5份调色剂混合制备而成。

3.如权利要求1-2任一所述的一种仙人枣果酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、仙人枣汁制备：

1）取无霉烂、无蛀虫的新鲜仙人枣清洗去核，然后将仙人枣和水按重量比例为1:3-4混合后，粉碎，得仙人枣浆；

2）取仙人枣浆重量的0.13-0.15‰的葡萄酒高活性干酵母，加入到仙人枣浆中在20-25℃下进行发酵，发酵时间为12-16天，得发酵物；

3）将发酵物中上清液进行抽取分离得仙人枣原酒，将所得仙人枣原酒进行过滤，即得所述仙人枣汁；仙人枣原酒的滤出物和发酵物的下层沉淀收集混合，得发酵滤渣，备用；

S2、基酒制备：

1）按重量份数将35-50份高粱、20-25份小麦、8-12份大米、8-10份小米、8-10份玉米均匀混合后，用45-55℃纯净水浸泡1-3h至水分饱和，然后将混合原料煮熟后放入摊晾床充分冷却，得基料；

2）取S1所得的发酵滤渣，然后向基料中加入占基料质量9-11%的发酵滤渣，均匀化合后，得混合料；

3）将混合料中加入占其质量15-25%的酒曲，拌匀后放入发酵设备进行糖化、发酵和蒸馏，即得基酒；其中，发酵时间为7-10天，发酵池内酒槽的发酵温度为35-40℃；

S3、调味剂制备：

将花椒、大茴香、小茴香、豆蔻、肉桂、香叶、八角按照等量比混合，清洗干净后，加入混和香料质量3-5倍的纯净水，文火煮制4-6h，过滤，得香料水，然后将香料水用大火煮沸浓缩30-40min，即得调味剂；

S4、调色剂制备：

将蓝莓干果、圣女果干果、黑莓干果按照2:1:1的重量比混合，清洗干净后，加入混合干果质量2-4倍的纯净水，浸泡1-2h后，粉碎至果浆，文火煮制1-2h，冷却至室温后，在8000-12000转/分钟转速下连续离心分离30min，过滤取上清液，即得调色剂；

S5、调配：

将上述步骤所得的仙人枣汁、基酒、调味剂、调色剂以及纯净水在18-30℃下均匀混合，然后密封存储3-5天，封存过程中每天通过氧气罐充入氧气，充氧气时间不少于12h/天，得半成品酒；

S6、封存：

将S5所得半成品酒在室温下密封保存95-105天，即得仙人枣果酒。