[发明专利]一种改善碱性云吞面皮黑点的方法

权利要求书

1.一种改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，向碱性云吞面皮中加入改良剂，制作成云吞样品进行多次循环冻融试验。

2.根据权利要求1所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)制作云吞馅料：将肥膘、号肉用8-10mm篦孔绞肉机绞碎后，加入调味料和水搅拌均匀，然后再加入解冻后的虾仁继续搅拌均匀，备用；

(2)制作云吞面皮：称取一定比例的云吞面皮原料和改良剂，将原料加入真空和面机中进行搅拌混合、和面、出面、醒发，经过延压制成云吞面皮；

(3)循环冻融：首先，将步骤(1)制作好的云吞馅料包入步骤(2)制作好的云吞面皮中，制作好云吞样品，然后将所述云吞样品装入托盒放置在-30℃以下速冻机中进行速冻，20-30分钟后将样品取出，覆膜，将样品分别放在常温和保鲜条件下进行解冻，完全解冻后将样品收回冰柜中再次冷冻至样品再次冻结，即完成一次冻融试验，经过反复多次冻融试验后，观察云吞面皮上黑点的情况。

3.根据权利要求1或2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述改良剂为六偏磷酸钠、柠檬酸钠、脂肪酶、魔芋粉、淀粉。

4.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(1)先加入调味料搅拌5-8分钟后，再加水搅拌1-2分钟，至馅料混合均匀。

5.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(2)中云吞面皮的原料组成为：特级高筋粉1-1.2kg、木薯淀粉30-60g、碳酸钠8-12g、食用盐10-15g、改良剂5-7g。

6.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(2)中制作云吞面皮的具体方法为：将特级高筋粉、改良剂与木薯淀粉混合均匀，加入真空和面机中搅拌1-2分钟后，加入碳酸钠、食用盐继续搅拌混合，然后一起倒入和面锅内，再向和面锅内加入预先称量好的水，抽真空启动和面机高速搅拌5-6分钟进行和面、出面，醒发面团15-25分钟，经过延压制成云吞面皮，每个云吞面皮重6.0-7.0g。

7.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(3)中常温条件为室内环境温度18-22℃，保鲜条件为保鲜柜环境温度为8-12℃。

8.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(3)中解冻时间以云吞充分解冻变软为最终状态。

9.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(3)中常温下云吞解冻时间需6-7小时，保鲜条件下解冻时间需8-9小时。

10.根据权利要求2所述的改善碱性云吞面皮黑点的方法，其特征在于，所述步骤(3)中反复冻融试验次数6次以上最优，以黑点明显、黑点数目不显著增多为最终状态。