[发明专利]一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺

说明书

本发明提供一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺，本发明采用冠突散囊菌对大豆粉进行发酵，得到冠突散囊菌发酵大豆粉，并利用动物实验评价了冠突散囊菌发酵大豆粉对便秘大鼠的通便功效，研究结果显示，大豆粉经过冠突散囊菌发酵后，具有了很好的通便功效，能显著改善便秘，提升了大豆类产品的功能价值。

技术领域

本发明涉及发酵食品领域，具体而言，本发明涉及一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺。

背景技术

大豆是我们日常生活中经常食用的食材，具有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们日常生活中重要的蛋白来源。同时，由于大豆中淀粉含量低，因而可为糖尿病人食用。大豆异黄酮是一种结构类似雌激素的物质，通过摄入大豆可预防女性因雌激素分泌水平降低而导致的骨质疏松。因而，大豆是一种具有极高营养价值的食品。

虽然目前对于大豆的研究与开发已经比较多，但大都停留在传统的大豆制品开发与研究，缺乏创新性的、精细加工的大豆产品，也缺乏大豆相关的功能保健食品的开发利用。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉及其制备工艺，提升了大豆类产品的功能价值。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉的制备工艺，采用冠突散囊菌将大豆粉发酵得到。

优选的，包括如下步骤：

(1)取大豆粉，加水后进行灭菌操作，得到大豆粉溶液；

(2)向大豆粉溶液中接种冠突散囊菌，得到的发酵基质置于恒温26-30℃条件下发酵培养5-8天。

进一步的，步骤(1)中，水的加入量为大豆粉体积的3-5倍。

进一步的，步骤(2)中，按1×10⁷-2×10⁸CFU/100g大豆粉的量接种冠突散囊菌。

进一步的，步骤(2)中，在发酵过程中，每隔48小时在无菌条件下翻动发酵基质，直至发酵结束。

进一步的，还包括：(3)将发酵后得到的成品真空冷冻干燥、粉碎。

进一步的，步骤(3)中，粉碎后过60目筛。

优选的，所述冠突散囊菌从茯砖茶中分离得到。

优选的，所述大豆为非转基因黄大豆。

采用所述的制备工艺得到的具有通便功效的冠突散囊菌发酵大豆粉。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明首次采用冠突散囊菌对大豆粉进行发酵得到冠突散囊菌发酵大豆粉，并利用动物实验评价了冠突散囊菌发酵大豆粉对便秘大鼠的通便功效，研究结果显示，大豆粉经过冠突散囊菌发酵后，具有了很好的通便功效，能显著改善便秘，提升了大豆类产品的功能价值。

本发明得到的冠突散囊菌发酵大豆粉具有很好的通便功效，激发了其潜在的营养保健价值，使其成为具有一定保健作用的功能性食品大豆粉。

附图说明

图1冠突散囊菌发酵的大豆粉干预前大鼠首次排红便时间。图中，“**”表示相较于正常组有极显著性差异(p0.01)。

图2冠突散囊菌发酵的大豆粉干预6周后大鼠首次排红便时间。图中，“*”表示相较于正常组有显著性差异(p0.05)；“#”表示相较于模型组有显著性差异(p0.05)。

图3冠突散囊菌发酵大豆粉干预6周后大鼠肠推进距离。图中，“**”表示相较于正常组有极显著性差异(p0.01)；“#”表示相较于模型组有显著性差异(p0.05)。