[发明专利]一种植物奶油及其制作方法

说明书

本申请涉及奶油制品的领域，具体公开了一种植物奶油及其制作方法，其由包含以下重量份数的组分制作而成：氢化植物油50‑80份、食用糖10‑20份、鸡蛋清15‑30份、水10‑20份、乳化剂1‑2份、粉状纤维素3‑8份、淀粉3‑5份、巧克力5‑15份、稳定剂3‑5份。本申请具有延长奶油在常温下的融化时间的优点。

技术领域

本申请涉及奶油制品的领域，更具体地说，它涉及一种植物奶油及其制作方法。

背景技术

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品，其以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。由于奶油市场需求的增加，同时也为了降低成本，增加奶油制品的多样性，人造奶油的生产开始有了长足发展，人造奶油的原料以植物性油脂为主，再加入类似奶油的增味剂、盐、防腐剂，有的还加入维生素A和维生素D等来提高营养价值。

专利公告号为CN106889195A的中国专利，公开了一种咸奶油及其制作方法，咸奶油按重量份计包括以下组份：黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份。

针对上述中的相关技术，其与市售的奶油相比，添加盐改善了奶油的口味，但是其与市售奶油均存在有热稳定性较差，常温下容易融化的缺点，在使用奶油制作蛋糕等食品时，在常温下奶油难以长时间保持制作时的形态，不便于储存以及运输。

发明内容

为了延长奶油在常温下的融化时间，本申请提供一种植物奶油及其制作方法。

第一方面，本申请提供一种植物奶油，采用如下的技术方案：

一种植物奶油，由包含以下重量份数的组分制作而成：氢化植物油50-80份、食用糖10-20份、鸡蛋清15-30份、水10-20份、乳化剂1-2份、粉状纤维素3-8份、淀粉3-5份、巧克力5-15份、稳定剂3-5份。

通过采用上述技术方案，采用氢化植物油作为奶油的油脂成分，其较高的熔点以及较强的可塑性，所制得的奶油容易定型且具有较好的热稳定性；而添加粉状纤维素，用以降低奶油的流动性，使植物奶油能够较长时间维持固定形态，并且通过添加淀粉使粉状纤维素在奶油中的分散更加均匀，提高奶油的均质性；添加巧克力一方面增加植物奶油的风味，另一方面增加植物奶油的机械稳定性，使奶油更易定型，且定型效果更稳定；添加食用糖、鸡蛋清使奶油具有较高的营养和良好食用口感，而添加乳化剂使植物奶油的各组分均匀的分散，提高奶油的乳化程度和乳液的稳定性；稳定剂的添加进一步提高植物奶油的稳定性；通过上述各组分相互配合，有效提高植物奶油的热稳定性和机械稳定性，所制得的奶油具有良好的可塑性，且在常温下融化所需时间明显增加，更方便储存或者运输。

优选的，所述食用糖包括重量份比例为(1-3)：2的白砂糖和葡萄糖。

通过采用上述技术方案，食用糖由白砂糖和葡萄糖组成，使奶油含有较高糖分的同时甜度适中，使其不至过于甜腻，其食用口感更好。

优选的，所述乳化剂包括卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸甘油酯中的一种或者多种。

通过采用上述技术方案，由实验数据可知，实施例2与实施例7-10相对比，由卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸甘油酯中的一种或者多种作为乳化剂，所制得的奶油的组织形态、口感均具有较高的评分，证明其乳化效果更好。

优选的，所述乳化剂包括重量份比例为(1-5)：(1-3)：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯。

通过采用上述技术方案，卵磷脂为提取的天然乳化剂，与失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯混合使用，乳化性能更好，使奶油的乳化效果更好，奶油的表观状态更好。

优选的，所述稳定剂包括重量份比例为(5-10):3的果胶和黄原胶。