[发明专利]一种植物奶油及其制作方法在审
| 申请号： | 202110098099.3 | 申请日： | 2021-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN112753944A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 杨小青 | 申请（专利权）人： | 鑫兰食品武汉有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/20 | 分类号： | A23L9/20;A23L29/262;A23L29/212;A23L29/10;A23L29/231;A23L29/269 |
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| 地址： | 430100 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 奶油 及其 制作方法 | ||
1.一种植物奶油，其特征在于：由包含以下重量份数的组分制作而成：氢化植物油50-80份、食用糖10-20份、鸡蛋清15-30份、水10-20份、乳化剂1-2份、粉状纤维素3-8份、淀粉3-5份、巧克力5-15份、稳定剂3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种植物奶油，其特征在于：所述食用糖包括重量份比例为（1-3）：2的白砂糖和葡萄糖。
3.根据权利要求1所述的一种植物奶油，其特征在于：所述乳化剂包括卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单甘油脂肪酸甘油酯中的一种或者多种。
4.根据权利要求3所述的一种植物奶油，其特征在于：所述乳化剂包括重量份比例为（1-5）：（1-3）：3的卵磷脂、失水山梨醇单油酸酯和单甘油脂肪酸甘油酯。
5.根据权利要求1所述的一种植物奶油，其特征在于：所述稳定剂包括重量份比例为（5-10）:3的果胶和黄原胶。
6.根据权利要求1所述的一种植物奶油，其特征在于：所述植物奶油的制作原料中还包括有重量份数为3-5份的抹茶粉。
7.根据权利要求1所述的一种植物奶油，其特征在于：所述植物奶油的制作原料中还包括重量份数为1-3份的食用香精，所述食用香精为草莓香精、苹果香精、柠檬香精、玫瑰香精中的一种或者多种。
8.如权利要求6或7中任一项所述的一种植物奶油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：将氢化植物油加热融化，加入乳化剂并搅拌均匀；
S2：将巧克力和食用糖混合后加热融化，加入抹茶粉或食用香精并搅拌均匀；
S3：将粉状纤维素、淀粉与水混合并搅拌均匀；
S4：将S1、S2、S3步骤中的混合物和稳定剂混合并搅拌均匀，采用巴氏灭菌法灭菌后，急速冷却至10-20℃，冷却后加入鸡蛋清，打发10-20分钟，得到植物奶油成品。
9.根据权利要求8所述的一种植物奶油，其特征在于：所述S3步骤中，先于水中加入粉状纤维素搅拌均匀，之后再加入淀粉搅拌均匀。
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