[发明专利]一种糖尿病人专用全谷物米及制作方法

权利要求书

1.一种糖尿病人专用全谷物米制作方法，其特征在于：全谷物米包括主料和辅料，所述主料包括，按重量计，5～75份米粉、25～95份全谷物粉、0～40份全谷物种皮粉、0～10份纤维粉、0～40份小麦粉、0～25份淀粉、0～25份大豆蛋白粉、0～15份豆渣粉、0～15份菊粉、0～15份多糖和0～10份谷朊粉；

所述辅料包括0～0.2份食用盐、5～100份饮用水、0～10份羧甲基纤维素钠、0～0.5份瓜尔胶、0～0.5份阿拉伯胶、0～1份维生素；

该全谷物米制作方法包括以下步骤：

S1：(1)米原料经过清洗、浸泡后，在谷物精准热流烘炒机中，在温度为150℃、风速为12m/s下处理7min，得到玻璃态化的米，再经超微粉碎机粉碎至120目，得到米粉；

(2)全谷物物料在谷物精准热流烘炒机中，在温度为150℃、风速为12m/s下处理7min，得到玻璃态化的全谷物，再经超微粉碎机粉碎至120目，得到全谷物粉；

(3)将米粉、全谷物粉、全谷物种皮粉、纤维粉、小麦粉、淀粉、大豆蛋白粉、豆渣粉、菊粉、多糖、谷朊粉置于混合搅拌机中，搅拌30min，置于调质机中备用；

S2：辅料混配：取饮用水、食用盐、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、维生素进行混合搅拌，与主料混合，调质，制得调质物料；

S3：将调质物料进行挤压、旋切造粒，制得米粒；

S4：将米粒进行熟化、脱水干燥、缓苏处理；

S5：将缓苏后的米粒，称量包装，制得全谷物米。

2.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用全谷物米制作方法，其特征在于：所述米粉，包括糙米粉、精米粉中的任意一种或两种组合；

所述全谷物粉，包括苦荞全谷物粉、甜荞全谷物粉、青稞全谷物粉、黑小麦全谷物粉、燕麦全谷物粉、小麦全谷物粉、大麦全谷物粉中的任意一种或多种组合；

所述全谷物种皮粉，包括苦荞全谷物种皮粉、甜荞全谷物种皮粉、青稞全谷物种皮粉、黑小麦全谷物种皮粉、燕麦全谷物种皮粉、小麦全谷物种皮粉、大麦全谷物种皮粉中的一种或多种组合。

3.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用全谷物米制作方法，其特征在于：

所述S2：

在混合搅拌机中加入饮用水，开动搅拌机，加入食用盐、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、维生素，再加入饮用水，进行搅拌，搅拌20～30min，置于调质机中与S1主料混合进行调质，水分均匀调节为15％～40％，制得调质物料；

所述S3：

将调质物料对螺杆挤压机进行喂料，在螺杆挤压机中进行挤压，在挤压机出口旋切制得米粒；

所述S4：

(1)将米粒置于45℃～55℃的恒温水中，浸泡3～4h，用微波进行熟化，微波功率为800W～1500W，微波时间为1min～3min，制得熟化米粒；

(2)将熟化米粒进行脱水干燥，直至米粒的含水量为3wt％～60wt％，水分高于14％的米粒进行杀菌处理后，再进行缓苏处理，水分低于14％的米粒，直接进行缓苏处理；

所述S5：

将缓苏处理后的米粒，称量后进行包装入库，得到全谷物米。

4.根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用全谷物米制作方法，其特征在于：所述调质机为真空混合调质机、常压搅拌调质机中的一种，所述调质机为真空混合调质机时，在真空度为0.05～0.095MPa下进行调质，调质时间为6～10min；所述调质机为常压搅拌调质机时，在大气压下进行调质，调质时间为3～15min。