[发明专利]一种速冻藕合产品的生产方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻藕合产品的生产方法，包括馅料制备：鸡大胸肉30份‑35份、鸡腿碎肉20份‑22份、复合调味料3份‑8份、鸡肉泥8份‑15份、复水拉丝蛋白混合物2份‑3份、生抽1.8份‑2.8份、老抽0.6份‑1.2份、葱碎8‑12、姜泥1.5份‑3份、淀粉3份‑6份、水8份‑10份；浆粉与水按1:1.2‑1.8进行混合制备成浆料；在两片生藕片之间涂抹适量馅料；在夹馅后的生藕片外侧进行涂粉和预蒸操作；对预蒸后的藕合进行上浆和油炸操作；最后将半熟藕合进行急冻、包装及贮存。本发明中，此速冻藕合产品的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，同时还便于厂商进行批量化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种速冻藕合产品的生产方法。

背景技术

藕合是一种传统的特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格，在批量化的生产中厂家也会根据客户的需求采用不同的生产设备、加工工序、技术指标等，现有工艺生产的藕合存在脆性差、色泽差以及失去藕香等不足，为此，我们提出了一种速冻藕合产品的生产方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻藕合产品的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种速冻藕合产品的生产方法，包括以下步骤：

(1)馅料制备：鸡大胸肉30份-35份、鸡腿碎肉20份-22份、复合调味料3份-8份、鸡肉泥8份-15份、复水拉丝蛋白混合物2份

-3份、生抽1.8份-2.8份、老抽0.6份-1.2份、葱碎8份-12份、姜泥1.5份-3份、淀粉3份-6份、水8份-10份；

(2)浆料制备：浆粉与水按1:1.2-1.8进行混合制备成浆料；

(3)藕合拼装夹馅：取两片生藕片，在两片生藕片之间涂抹适量馅料，并稍加挤压进行拼装；

(4)涂粉操作：在夹馅后的生藕片外侧进行涂粉操作；

(5)预蒸操作：预蒸温度60℃-80℃，预蒸时间为5min-8min、蒸汽压力为2Mpa-3Mpa；

(6)上浆操作：对预蒸后的藕合进行上浆操作；

(7)油炸操作：对上浆后的藕合进行油炸操作，油炸温度为160℃

-170℃，并将藕合炸至半熟；

(8)速冻操作：将半熟藕合进行急冻、包装及贮存。

优选的，所述复水拉丝蛋白混合物包括水和拉丝蛋白，且拉丝蛋白与水的混合比例为0.8-1.2:2.5-3.5。

优选的，所述浆粉包括小麦粉、淀粉、玉米粉和食用盐，且浆料制备中加入植物油2份-5份。

优选的，所述油炸操作后的半熟藕合的中心温度为60℃-80℃。

优选的，所述速冻操作采用急冻库急冻，急冻温度零下26℃-零下32℃，冻结时间为12h。

本发明的有益效果是：

本发明中，此速冻藕合产品的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，大大提升了藕合的口感和色泽，促进了藕香的进一步散发，对藕产品的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种速冻藕合产品的生产方法，包括以下步骤：